鲜果香炸凤尾虾家常做法

鲜果香炸凤尾虾（鲁菜 补虚养身食谱／补阳食谱／壮腰健肾食谱／营养不良食谱）

【功效说明】
本菜品属于鲁菜系，具有补虚养身、补阳益气、强壮腰膝、改善营养不良等多种食疗功效。虾肉富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体质；搭配新鲜水果，既能丰富口感，又能提升营养价值。

【口味特点】
成品色泽金黄、虾尾红亮诱人，外层酥脆焦香，内里虾肉软嫩多汁，与清甜鲜果同食，清爽不腻，风味独特。

【所需食材】
主料：海虾500克
辅料：菠萝100克、哈密瓜100克、草莓100克、鸡蛋150克
调料：面包屑30克、小麦面粉20克、植物油50克（实际用量约800克）、盐3克、味精2克、料酒10克

【详细制作步骤】

• 处理虾原料

  • 将大虾洗净后去头、去壳，保留虾尾美观。
  • 用刀从背部片开，腹部保持相连，形成一片扇形虾肉。
  • 使用刀尖在虾肉上轻轻斩断筋膜，再用手或刀背轻捶松软，展平备用。
  • 加入适量盐、味精、料酒腌制片刻（约10分钟），使其充分入味。

• 准备挂糊工序

  • 准备三个容器：一个装干面粉，一个打入鸡蛋搅打成蛋液，另一个放入面包屑备用。
  • 腌好的虾取出，先均匀蘸上一层干面粉，抖去多余粉。
  • 再将虾片逐一浸入蛋液中，使表面均匀裹满蛋液。
  • 最后将虾放入面包屑中，轻轻按压，使其牢固粘附一层面包渣。

• 炸制定型

  • 锅中倒入足量植物油（约800克），烧至六成热（筷子插入油中有小泡冒出）。
  • 将裹好面包屑的虾逐个放入锅中，中小火慢炸至金黄色，外皮酥脆后捞出沥油。
  • 可根据需要复炸一次（约20秒）以增加酥脆口感。

• 摆盘装饰

  • 将炸好的凤尾虾整齐排放在大盘中。
  • 同时将菠萝、哈密瓜、草莓分别切成薄片或适当大小块状，围绕虾体摆放于盘周，色彩鲜艳，增添视觉与口感层次。

• 成品上桌

  • 可直接食用，也可搭配少许蜂蜜芥末酱或番茄酱佐餐。建议趁热享用，风味更佳。

【注意事项】

• 炸制过程中需控制油温，避免外焦内生。
• 制作前应提前准备好所需材料，以免操作中断影响口感。
• 食材搭配提示：虾忌与含鞣酸的水果（如葡萄、山楂、柿子等）同时食用，建议间隔两小时以上，以防引起肠胃不适。鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等同食，注意饮食搭配合理。