酸辣牛筋笋家常做法

菜系：川菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炖

酸辣牛筋笋的制作材料：
主料：牛蹄筋500克，莴笋250克
辅料：番茄120克
调料：盐5克，酱油10克，番茄汁100克，辣椒酱7克，白砂糖5克，大蒜（白皮）5克，醋3克，辣椒（红、尖、干）6克，大葱7克，姜7克，陈皮2克，香油3克，植物油30克

详细做法步骤：

• 牛筋预处理：将牛蹄筋放入锅中，加入足量清水，同时放入植物油、葱段、姜片和醋。用中火煮沸后转小火浸泡约2小时，使牛筋去腥并初步软化。时间到后倒出水分，将牛筋捞出，用清水冲洗干净备用。

• 莴笋处理：将莴笋去皮洗净，切成大小适中的块状，便于入味和炖煮。

• 配料准备：大葱切段，生姜切片；番茄洗净后切块；干红辣椒洗净后剁成末；陈皮提前用温水泡软备用；蒜剥皮后捣成蒜蓉。

• 炒香底料：取炒锅置于炉火上，倒入植物油烧热，待油温五成热时下入葱段和姜片煸炒出香味。随后将处理好的牛筋放入锅中略翻炒几下，使其吸收部分油脂，增加香气。

• 加入蔬菜与调料：将莴笋块、番茄块、泡软的陈皮以及干红椒末一同放入锅中，继续翻炒均匀。接着依次加入番茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、精盐、酱油、香油，最后注入约500毫升清水，确保食材被充分淹没。

• 炖煮入味：大火烧开后改用中小火慢炖20分钟左右，期间让牛筋充分吸收汤汁的味道。关火后静置10分钟，再重新加热收汁，如此反复操作三至四次，直至牛筋酥软、味道浓郁。若炖煮过程中水分减少过多，可适量加入热水补充，避免烧干。

• 成品装盘：待牛筋软糯、汤汁浓稠后即可关火，盛出装盘，稍凉后食用更佳。

功效说明：
此菜肴富含蛋白质和胶原蛋白，有助于青少年身体发育及增强体质，同时具有健脾开胃、促进食欲的作用，适合营养不良或食欲不振者食用。

小贴士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。