辣椒鱼家常做法

菜系：湘菜
辣椒鱼的功效：此菜具有增进食欲、促进消化、温中散寒的作用，适合体质偏寒、胃口不佳者食用。

【材料准备】
主料：鲜鱼一条（建议选用草鱼或鲫鱼，肉质细嫩）
辅料：珍珠叶六两
调料：葱二条（切碎）、辣椒粉半汤匙、糖一茶匙、生抽二汤匙、盐半茶匙、姜汁半汤匙、老抽一汤匙、蛋白一汤匙半、生粉一汤匙、油一汤匙

【详细制作步骤】

• 处理鲜鱼：将新鲜的鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要清除干净以减少腥味。洗净后用厨房纸巾吸干水分备用。

• 腌制鱼肉：取一小碗，加入盐、姜汁、生抽、蛋白和生粉，搅拌均匀成腌料汁。将处理好的鱼放入容器中，均匀涂抹腌料，确保鱼身内外都裹上调味料。腌制30分钟，使鱼肉充分入味。

• 过油定型：锅中倒入适量油（可多一些，便于煎炸），油热至七成热时，轻轻放入腌好的鱼，中小火炸至表面微黄定型，捞出沥油备用。这一步不仅可以去除鱼腥味，还能让鱼肉更加紧实美味。

• 炒香配料：另起锅，加入约两汤匙油，烧热后放入葱花和辣椒粉，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味翻炒：将炸好的鱼重新放入锅中，加入半汤匙料酒，轻轻翻炒几下使其均匀吸收调料。接着调入适量清水（或高汤），再依次加入老抽、糖，继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将生粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块。转为中火待汤汁变浓稠后，再略炒几下，使鱼肉更充分地吸收酱汁。

• 炸珍珠叶装饰：在另一个锅中倒入适量油，加热至六成热，将洗净并擦干的珍珠叶逐片放入油锅中炸至酥脆，捞出控油后摆放在盘子边缘，既美观又增添口感。

• 装盘点缀：将炒好的辣椒鱼盛出，整齐地摆放在盘中，周围点缀上炸好的珍珠叶即可上桌。

【小贴士】

• 若喜欢辣味更浓郁，可在炒辣椒粉时加入少许剁碎的红椒或泡椒提味。
• 珍珠叶炸制时间不宜过长，以免变苦。
• 鱼的选择可根据个人口味调整，但建议选择刺少、肉厚的鱼类更易入口。