烧汁鹿排煲家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：鹿排富含蛋白质和多种微量元素，搭配高汤炖煮，具有滋补强身、增强免疫力的功效；西兰花则提供丰富的膳食纤维和维生素C，有助于清热解毒、促进消化。

烧汁鹿排煲的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：鹿排10根、西兰花3朵。
调料：高汤适量、葱2根、姜5片、盐适量、味精适量、淀粉适量、鸡精少许、老抽1大勺、胡椒粉少许、色拉油适量。

二、处理食材：

• 鹿排清洗干净，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干备用。
• 西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后冲洗干净，焯水备用（可保持颜色鲜绿）。
• 葱切段，姜切片备用。

三、腌制与滑油：
4. 将鹿排放入碗中，加入适量盐、味精、淀粉拌匀，腌制15分钟使其上浆入味。
5. 锅中倒入色拉油，加热至五成热时下入鹿排，用中小火滑至变色熟透后捞出控油。

四、煲制过程：
6. 另起锅，加入少许色拉油，放入葱段和姜片煸炒出香味。
7. 倒入适量高汤，大火烧开后撇去浮沫。
8. 加入滑好的鹿排和焯过水的西兰花，转中小火慢煲约2分钟，使食材充分吸收汤汁味道。
9. 根据个人口味加入适量盐、少许鸡精、1大勺老抽调色调味，再撒入少许胡椒粉提香。

五、收尾装盘：
10. 搅拌均匀后即可关火，将烧汁鹿排煲盛入砂锅或汤碗中，趁热享用。

此做法保留了鹿排的鲜嫩口感和西兰花的清爽，汤汁浓郁，营养丰富，是一道适合家庭聚餐的滋补佳品。