酱汁青鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：烧

菜系相关功效：
青鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体力、促进脑部健康；黄酱含有丰富的氨基酸和酶类，能够增进食欲、助消化。此菜适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养、增强体质的人群。

酱汁青鱼的制作材料：
主料：净青鱼1250克
辅料：姜末10克，香菜叶10克
调料：黄酱50克，葱段25克，姜片20克，绍酒20克，糖色15克，白糖50克，胡椒粉1克，味精5克，上汤750克，熟猪油25克，花生油适量

详细制作步骤：

• 处理青鱼：
  将净青鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两面剞上斜一字刀（方便入味），然后在鱼身内外均匀抹上绍酒，腌制约10分钟去腥备用。

• 炸制定型：
  取锅置于火上，烧至锅底微微发白（俗称“炙锅”），倒入适量花生油，烧至八成热（油面微冒烟）。将青鱼轻轻滑入锅中，炸至两面呈现金黄色泽，捞出控油备用。

• 炒制酱料：
  锅中留少许底油，加入熟猪油，待其融化后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。接着加入黄酱，继续以文火慢慢翻炒，使酱香味充分释放出来。

• 调制酱汁：
  烹入剩余的绍酒，随即倒入上汤，再加入白糖、胡椒粉调味，并加入糖色调色，使汤汁呈现浅红色。搅拌均匀后保持中小火煮开。

• 烧制入味：
  将炸好的青鱼轻轻放入锅中，待汤汁再次烧开后，盖上一个较大的瓷盘或锅盖，转为文火慢炆。先炆10分钟后小心将鱼翻身，再继续炆10分钟，直至鱼肉充分吸收酱汁的味道，质地软嫩入味。

• 收汁装盘：
  将鱼小心取出，摆放在盘中，注意不要弄碎鱼身。锅中剩余的酱汁捡去葱段和姜片后，加入味精调味，转为旺火收汁至浓稠状。

• 浇汁点缀：
  将收好的酱汁均匀地淋在鱼身上，最后撒上姜末和香菜叶作为点缀，提升香气与视觉效果。

成品特点： 酱香浓郁，咸鲜带甜，色泽红亮，口感软嫩鲜美。