桃仁豆泡山药家常做法

菜系：家常菜谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

【菜品功效】
本品具有补中益气、健脾养胃、增强智力、改善记忆力的功效，特别适合脑力劳动者及体质虚弱者食用。同时对于糖尿病患者，只需稍作调整即可安全享用。

【食材准备】
主料：山药400克、油豆腐（豆泡）200克
辅料：核桃仁100克
调料：料酒10克、酱油15克、盐3克、姜汁15克、植物油100克、白砂糖5克（糖尿病患者可省略）

【详细制作步骤】

• 处理山药
  将山药去皮后放入清水中洗净，防止氧化变色。然后切成滚刀块，大小适中，以便入味和均匀受热。

• 处理核桃仁
  核桃仁用温水浸泡约5分钟，轻轻搓去表面的薄皮，捞出沥干水分备用。

• 炸制山药块
  取锅置于火上，倒入适量植物油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，将山药块下锅炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 炸制核桃仁
  利用余油，将处理好的核桃仁下锅炸至酥脆，捞出沥油备用，注意不要炸糊以免影响口感。

• 调制汤汁
  另取一沙锅或炖锅，加入料酒、酱油、500克肉汤（可用清水代替）、适量精盐，搅拌均匀。

• 焖煮豆泡
  将事先准备好的豆泡（油豆腐）放入沙锅中，小火焖煮约10分钟，使其充分吸收汤汁味道。

• 加入山药焖透
  将炸好的山药块放入锅中，继续小火焖煮15-20分钟，直至山药软嫩、豆泡更加入味。

• 调味收尾
  最后加入炸好的核桃仁、白砂糖（如为糖尿病患者则不加）和少许味精，搅拌均匀后继续加热2分钟，使各食材的味道融合一体，汤汁浓稠即可关火。

【制作要诀】

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦内生；
• 使用沙锅焖煮更有利于保持食材原味，使菜肴更加软嫩入味；
• 若无肉汤可用高汤或清水替代，但风味略有差异。

【健康提示】

• 山药具有健脾益胃、滋肾益精、润肺止咳的作用，适合体虚、消化不良人群；
• 核桃富含不饱和脂肪酸，有助于健脑益智，但热量较高，应适量食用；
• 糖尿病患者在制作过程中请勿添加白糖，以保证饮食安全。

【食物相克提醒】

• 山药不宜与甘遂同食，也不宜与碱性药物一同服用；
• 核桃忌与野鸡肉同食，且患有支气管扩张、肺结核等咯血性疾病者不宜多食；
• 核桃亦不宜与白酒同食，可能引发咯血现象，尤其有相关病史者应严格禁忌。