椒盐炸里脊家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

椒盐炸里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：鸡蛋130克，淀粉（玉米）30克
调料：植物油100克（实际使用约500克），香油2克，料酒15克，姜5克，大葱8克，盐3克，味精2克，椒盐10克

详细做法步骤：

• 准备食材：将猪里脊肉用清水彻底洗净，去除表面杂质和多余脂肪，然后切成厚度约为0.5厘米的薄片，放入一个干净的大碗中备用。
• 处理配料：将葱和姜分别清洗干净，控干水分后剁成细末，备用。
• 腌制肉片：在装有里脊肉片的碗中加入料酒、盐、味精、葱末和姜末，用手或筷子搅拌均匀，使调味料充分渗透入肉片中。盖上保鲜膜静置腌制10分钟，让肉质更加入味。
• 调制蛋豆粉糊：取一个小碗，打入鸡蛋，加入适量淀粉（玉米淀粉），用筷子或打蛋器搅拌均匀，调制成浓稠但能顺利裹住肉片的蛋豆粉糊（也可以根据需要适当调整比例）。
• 加热油锅：取一口深底炒锅或炸锅，倒入足量的植物油（约500克），置于炉灶上开中火加热。待油温升至五成热（大约为150℃，油面微微起烟），准备下锅炸制。
• 裹粉炸制：将腌好的里脊肉片逐一从碗中取出，沥去多余汁液，放入蛋豆粉糊中均匀裹上一层浆，确保每一片都包裹完整。小心地将裹好糊的肉片逐片放入热油中，防止油花溅出。
• 控制火候复炸：炸至表面呈金黄色，并且外层酥脆时，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。如需更酥脆口感，可将油温升高后进行二次复炸，时间控制在1分钟左右即可。
• 调味装盘：将炸好的里脊肉片整齐摆放在盘中，淋上几滴香油提香，再撒上事先准备好的椒盐，使其香气更浓郁。可根据个人口味调整椒盐用量。

椒盐炸里脊的制作要诀：

• 本品需经过油炸过程，建议备足植物油以保证炸制效果；
• 炸制过程中注意油温控制，避免外焦内生；
• 若想口感更佳，可在第一次炸熟后稍冷却再复炸一次，达到外酥里嫩的效果。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系相关功效：

• 家常菜谱：操作简单，适合家庭日常烹饪；
• 青少年食谱：富含蛋白质和能量，有助于青少年成长发育；
• 滋阴食谱：猪肉性平，具有滋阴润燥的功效；
• 贫血食谱：猪里脊含铁丰富，有助于改善贫血状况。