菜系:家常菜谱健脾开胃食谱高血压食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
【椒盐皮蛋】制作材料:
主料:松花蛋(鸭蛋)200克、鸡蛋150克、鸡胸脯肉50克、肥膘肉50克
调料:猪油(炼制)100克、盐6克、香油25克、花椒粉2克、淀粉(玉米)25克
【详细步骤说明】:
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处理松花蛋:将松花蛋去壳后,用清水轻轻冲洗表面,去除碱味。然后将其对半切开,成为两瓣。在案板上撒上适量干淀粉,将每块松花蛋切面均匀地裹上一层干淀粉,确保表面无遗漏,备用。
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调制鸡肉茸糊:将鸡胸脯肉与肥膘肉混合,剔除筋膜后切成小块,放入砧板上反复剁打,直至成为细腻的肉蓉。将肉蓉放入碗中,加入精盐、花椒粉、鸡蛋清(可用整颗鸡蛋清)、以及干淀粉搅拌均匀。搅拌时要顺一个方向用力搅动,直到肉茸出现黏性,能挂在筷子上不掉落为止。这一步非常关键,直接影响成品口感和包裹效果。
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包裹皮蛋:将事先处理好的松花蛋逐个蘸满调好的鸡肉茸糊,注意要均匀覆盖整个表面,尤其是切口部分,尽量抹平以保证外形美观。完成后静置片刻,让肉茸更好地附着在皮蛋表面。
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炸制定型:锅中倒入炼制好的猪油,置于火上加热至七成热(约180℃),用手试油温可见微微冒烟。将裹好肉茸的皮蛋轻轻放入油锅中,中小火炸制约2-3分钟,待外层呈金黄色、酥脆定型即可捞出控油。
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回锅调味:将炸好的皮蛋重新放入锅中,倒出多余的油,仅留少量底油。随即淋入香油,再撒上适量花椒粉,轻轻翻炒几下,使香气充分渗入皮蛋表面。翻炒均匀后即可盛出装盘,稍凉后食用风味更佳。
【菜系相关功效】:
本菜品属于家常菜谱,具有健脾开胃的功效,适合食欲不振或消化功能较弱者食用;同时因食材搭配合理,也适合作为高血压人群的辅助食谱之一。
【温馨提示】:
- 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
- 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食,以免影响健康。
- 肥膘肉属猪肉类,忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食物同食,且食用后不宜大量饮茶。