菜系:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
毛豆烧鲜贝的制作材料:
主料:毛豆100克,鲜贝200克
辅料:胡萝卜5克,香菇(鲜)5克
调料:鸡油10克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,葱汁5克,盐5克,味精2克
毛豆烧鲜贝的特色:
色泽鲜艳,味鲜嫩清香。
详细做法步骤:
- 处理毛豆:将毛豆剥壳取豆粒,放入锅中,加入适量清水和少许盐,用中火煮熟;煮至豆粒变软但保持一定弹性,捞出后控干水分备用。
- 预处理辅料:将胡萝卜和鲜香菇分别清洗干净,切成大小均匀的小丁;随后分别放入沸水中焯水一遍,去除杂质并使其初步变软,捞出后迅速过冷水并控干备用。
- 处理鲜贝:将鲜贝放入沸水中快速焯烫,待其表面微微收紧、颜色变白即可捞出,控干水分备用,注意不要焯烫过久以免口感变老。
- 调制汤汁:在炒锅中倒入适量鸡清汤,加入料酒、葱汁、精盐和味精,大火加热使汤汁沸腾。
- 下料共烧:将煮好的毛豆粒、焯水后的胡萝卜丁和香菇丁一同放入锅中,与调味汤汁一起煮沸;接着加入处理好的鲜贝,轻轻翻拌均匀,继续小火加热约2分钟,让食材充分吸收汤汁的味道。
- 勾芡收汁:将玉米淀粉加入少量清水调匀成水淀粉液,在锅中汤汁略微减少时缓缓倒入,边倒边搅拌以防结块;待汤汁变得浓稠后,加入炼制猪油,继续翻拌均匀,使菜肴更加香润滑口。
- 点香出锅:最后淋入鸡油增香提味,轻轻搅拌几下即可关火,装盘上桌。
此菜营养丰富,适合食欲不振或体质虚弱者食用,具有健脾开胃、补充营养、辅助调节血脂等功效。