水煮素肉片家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：煮

水煮素肉片的制作材料：
主料：水面筋300克
辅料：豌豆苗75克，青蒜50克，芹菜100克
调料：豆瓣酱25克，盐3克，酱油20克，辣椒（红、尖、干）10克，味精1克，花椒10克，淀粉（玉米）20克，植物油150克

详细步骤说明：

• 准备主料处理“素肉片”
  将水面筋洗净后切成薄片，放入碗中，加入适量盐、味精和水淀粉，用手抓拌均匀，使每一片面筋都裹上淀粉浆，制成类似肉片的口感备用。

• 剁碎豆瓣酱与炸制香料
  将豆瓣酱剁成细末备用。将干辣椒和花椒粒一同放入热锅中，用中小火慢慢炸至香味四溢且辣椒颜色变深时捞出。待其稍凉后剁成香辣调味末备用。

• 炒制蔬菜配料
  锅中加入少许植物油，烧热后放入洗净切段的青蒜和芹菜，快速煸炒至蔬菜断生变软后盛出备用。

• 炒豆瓣酱并煮汤
  另起锅加入适量植物油，油热后放入剁好的豆瓣酱，小火慢炒至豆瓣酱散发出浓郁香味，并炒出红亮的油脂。随后加入适量清水或素高汤，再加入酱油、盐，大火烧沸。

• 下入“素肉片”烹煮
  汤汁沸腾后，将之前腌制好的“素肉片”轻轻放入锅中，用中小火煮约3分钟左右，使其充分吸收汤汁的味道。

• 加入配菜调味收尾
  接着将豌豆苗、炒过的青蒜和芹菜一起倒入锅中，稍微煮半分钟即可。最后加入少量味精提鲜，搅拌均匀后关火，将整锅菜肴连汤带料盛入大汤碗中。

• 泼油激香
  将之前剁好的花椒辣椒末均匀撒在汤面上。另起锅烧热适量植物油，待油温升至微微冒烟时，迅速浇淋在汤碗中的辣椒花椒末上，顿时香气扑鼻，完成整道水煮素肉片。

功效说明：
本菜适合青少年食用，富含蛋白质及膳食纤维，有助于增强食欲、健脾开胃。同时辣椒与花椒的搭配可促进血液循环，帮助消化，非常适合食欲不振或肠胃功能较弱的人群。