比翼连理家常做法

菜系：家常菜谱 / 水肿食谱 / 利尿食谱 / 清热解毒食谱 / 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：爆

比翼连理的制作材料：

主料：鲤鱼 1000克
辅料：竹笋 50克，豌豆 50克，鸡蛋清 60克
调料：大葱 20克，白砂糖 10克，姜 10克，盐 8克，味精 3克，番茄酱 20克，澄粉（湿淀粉）20克，料酒 15克，花生油 50克

比翼连理的特色：

菜型美观双色双味，咸香鲜嫩，酸甜味美。

比翼连理详细做法步骤：

1. 鳝鱼处理与腌制鱼丝：
将新鲜鲤鱼宰杀后清洗干净，重点去除鱼腥线（在鱼身两侧各有一条白色细线），然后斩下鱼头和鱼尾备用。片去鱼皮后取出净鱼肉，顺着纹理切成粗细均匀的丝状。将鱼丝放入碗中，加入蛋清、精盐、湿淀粉以及少许味精进行抓拌，确保每根鱼丝都裹上浆液，静置腌制约10分钟，使其更嫩滑入味。

2. 辅料与配料准备：
大葱、生姜分别洗净后切细丝；竹笋剥壳洗净后也切成细丝；豌豆洗净备用。

3. 炸制鱼头鱼尾定型：
锅中倒入足量花生油（约1000克），待油温升至五成热时，将拍上干淀粉的鱼头和鱼尾轻轻放入油锅中炸制约1分钟，表面微黄即可捞出沥油，用于装盘点缀。

4. 滑熟鱼丝：
另起一锅，倒入适量食用油烧至四成热，将腌好的鱼丝分次下锅滑散，快速翻炒至变色断生，捞出控油备用。

5. 焯水青豆与笋丝：
锅中加水烧沸，加入少量盐，放入豌豆和竹笋丝焯水约30秒至颜色翠绿、质地脆嫩，捞出过冷水并沥干备用。

6. 翻炒第一种口味——咸香笋丝鱼丝：
锅内留底油，放入竹笋丝煸炒片刻，再加入一半量的滑好鱼丝，迅速翻炒均匀。随后淋入适量湿淀粉勾芡，加入少许精盐调味，继续翻炒至汤汁收浓、食材融合，即可盛出备用。

7. 翻炒第二种口味——酸甜番茄鱼丝：
锅中再次加热，放入番茄酱小火煸炒出红油香味，加入剩余鱼丝翻炒均匀。接着加入少量料酒、清水，撒入白糖提鲜增酸甜味，并放入焯好的豌豆。最后淋入明油使菜肴色泽光亮，快速翻炒几下即可出锅。

8. 装盘呈现：
将两种不同口味的鱼丝分别整齐地摆放在大盘两侧，中间以炸好的鱼头和鱼尾作为装饰，形成“比翼连理”的视觉效果，完成整道菜品的呈现。

比翼连理的制作要诀：

• 选材讲究：必须选用鲜活鲤鱼，并彻底去除腥线，以保证口感清香。
• 刀工精细：鱼丝应切得粗细一致，便于受热均匀，入口口感更佳。
• 上浆均匀：腌制时务必让每根鱼丝都被蛋清和湿淀粉包裹，防止滑油过程中碎裂。
• 滑油技巧：鱼丝滑油时火候不宜过大，动作轻柔避免粘连或糊底。
• 油量充足：因涉及炸制环节，需提前准备好足够油量（约1000克），以便操作顺利。

小贴士 - 健康提示：

此菜富含优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、糖类及膳食纤维等营养成分，具有健脾开胃、利尿消肿、清热解毒、强身健体的功效，适合体质虚弱者调养食用，也可作为儿童营养补充食品。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也不宜与中药中的朱砂同服；与咸菜搭配可能诱发消化道癌肿。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响健康。