香糟烩腐竹家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 清热解毒食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：糟香味
工艺：烩

香糟烩腐竹的详细制作步骤

一、准备材料
主料：腐竹500克
辅料：黄瓜50克，木耳（水发）25克
调料：花生酱50克，盐3克，味精1克，料酒25克，香油5克，淀粉（豌豆）10克，香糟50克

二、具体做法

• 处理原材料

  • 将泡发好的腐竹取出，用清水冲洗干净后沥干水分，然后切成约3厘米长的小段备用。
  • 黄瓜放入清水中彻底洗净，去掉两头，然后按照2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的标准切片，装盘备用。
  • 水发木耳清洗干净，去除杂质，如果木耳较大朵，可用刀将其切成较小的块状备用。
  • 取香糟放入碗中，加入料酒搅拌均匀，使糟香充分释放。随后将混合物倒入纱布中过滤，去除渣滓，只取滤出的糟汁待用。

• 初步翻炒食材

  • 将锅置于火炉上，烧热后加入适量食用油，油温加热至五六成热（手放在锅上方能感受到明显热度但无烟）。
  • 先下入切好的腐竹段，轻轻煸炒几下，使其略微吸收油脂，口感更柔软；随后加入黄瓜片和木耳片，继续翻炒片刻，让蔬菜断生即可。

• 烩制过程

  • 向锅中加入适量鲜汤（可根据个人口味选择鸡汤或清水），水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢烩约20分钟。此时腐竹应已接近成熟，质地软嫩入味。
  • 接着将之前准备好的香糟汁缓缓倒入锅中，同时加入味精调味，继续小火烩制2~3分钟，使糟香与食材充分融合。

• 勾芡收汁

  • 在一个小碗中，将10克淀粉用约5克清水调匀，制成湿淀粉备用。
  • 将湿淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。注意不要一次倒入太多，以免过于黏稠影响口感。
  • 最后淋入香油，快速拌匀后即可关火。

• 装盘享用

  • 将做好的香糟烩腐竹盛入盘中，趁热食用。成品色泽明亮，口感柔软，糟香浓郁，十分开胃。

三、菜品特色
色泽明亮，柔软味鲜，糟香浓郁。

四、注意事项（食物相克提示）

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化，二者同食易引起肠胃不适。
• 患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，野鸡有小毒，二者搭配易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，两者同食容易导致消化不良。