桃仁炒香菇家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

桃仁炒香菇的制作材料：
主料：新鲜香菇250克、桃仁100克
调料：盐3克、味精2克、黄酒10克、白砂糖5克、姜4克、香油5克、淀粉（豌豆）8克、色拉油50克（实际操作中需准备约500克用于炸制）

特色：
清脆咸鲜，肥嫩爽口。

详细做法步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜香菇去蒂后洗净，用斜刀将每个香菇切成三片左右，保持厚薄均匀，便于入味和成熟。
  • 桃仁选用鲜桃仁，先去掉外层硬皮，再反复冲洗干净，去除杂质和涩味。
  • 姜洗净后去皮，剁成姜末备用。
  • 取适量干淀粉（豌豆淀粉），加入清水调匀成水淀粉，备用。

• 初步炸制：

  • 取锅置于火上，倒入足量色拉油（约500克），加热至七成热（油面微微有烟气）。
  • 将切好的香菇片与处理好的桃仁一同下锅，快速过油炸制约1分钟，使水分略微蒸发，食材断生但仍保持嫩度。
  • 炸好后捞出控油，沥干多余的油分，备用。
  • 锅中留少许底油（约10克），继续使用。

• 炝锅翻炒：

  • 底油加热至七成热，放入姜末小火煸炒出香味。
  • 加入事先炸过的香菇片和桃仁，迅速翻炒均匀。
  • 沿锅边淋入黄酒，提香去腥，快速颠锅使酒香融入食材。

• 调味收汁：

  • 加入精盐、白糖，继续翻炒均匀。
  • 根据需要可加入少量素汤（或清水），使味道更融合，开大火烧开。
  • 放入味精调味，搅拌均匀。
  • 倒入调好的水淀粉，勾芡至汤汁浓稠，包裹住食材。
  • 最后淋入香油增香，快速翻炒几下即可出锅。

功效说明：
桃仁富含不饱和脂肪酸和蛋白质，具有润肠通便、活血化瘀的作用；香菇含有丰富的多糖体和微量元素，有助于增强免疫力、防癌抗癌。此菜适合学龄期儿童食用，有助于大脑发育，也适合作为益智健脑、预防疾病的健康菜品。

制作要诀：

• 过油时火候不宜过大，以免食材炸老影响口感；
• 勾芡时水淀粉要均匀倒入，避免结块；
• 全程保持中大火，以保证菜肴鲜香爽脆。