萝卜炖牛肉家常做法

菜系：京菜
功效：补血食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

萝卜炖牛肉的制作材料：
主料：白萝卜450克，牛肉（瘦）100克
调料：大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克

萝卜炖牛肉的特色：
质地软烂，醇香清鲜。

详细做法步骤：

• 准备食材：将白萝卜和牛肉分别清洗干净。用刀将白萝卜削去外皮后切成2厘米见方的小块；牛肉同样切成2厘米大小的块状。将切好的萝卜块和牛肉块分别放入沸水中焯水，时间约1分钟左右，待颜色略微变化后捞出，控干水分备用。这一步可以去除牛肉的血沫和萝卜的部分辛辣味，使成菜更清爽。

• 煸炒香料：锅中加入花生油，置于火上烧至微微冒烟时，放入大葱段、姜片和八角，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免葱姜炸糊影响口感。

• 炖煮牛肉：接着往锅中加入适量鲜汤（建议约750克），再倒入料酒和牛肉块，大火烧开后转中小火慢炖。保持微沸状态，炖约1小时左右，直至牛肉变得酥软熟透。

• 加入萝卜：待牛肉快熟时，将焯过水的萝卜块加入锅中，再次烧开后继续炖煮约30分钟，或直到萝卜完全熟透变软。期间注意适时撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 调味收汁：萝卜和牛肉都熟透后，加入精盐、酱油进行调味，最后放入味精提鲜。此时可根据个人口味调整咸淡。调好味后将锅中的葱段、姜片和八角拣出不用。

• 成品装盘：再次检查汤汁是否清澈，如有浮沫可再次撇净，然后将萝卜炖牛肉连汤一起盛入汤碗中即可上桌。

制作要诀：
本品需使用鲜汤约750克，这样炖出的汤品更加鲜美浓郁。若家中无鲜汤，也可用清水代替，但风味略逊一筹。

食物相克提示：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响营养吸收或引发身体不适。