莲菜丸子家常做法

菜系：西北菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：碎屑料炸

莲菜丸子的制作材料：
主料：莲藕1000克，红豆沙200克
辅料：淀粉（蚕豆）8克，小麦面粉25克，核桃25克
调料：冰糖20克，猪油（炼制）70克，黑芝麻25克，糖桂花10克

莲菜丸子的特色：
外皮略脆，馅心松软，沙甜可口，桂香四溢。

详细制作步骤：

• 准备莲藕：将莲藕削去外皮，清洗干净后用刀剁成极细的末状。用手轻轻攥出部分水分，但注意不要完全挤干，以保持藕泥的湿润度和黏性。

• 调制丸子皮：将剁好的莲藕末放入大碗中，加入小麦面粉搅拌均匀，搓揉成一个不粘手的面团。然后将其分成20个大小相等的小剂子，分别揉圆备用，作为丸子的外皮。

• 处理辅料：将核桃仁剁成细碎末，红绿丝也切碎备用。黑芝麻提前去皮，并搌碎。

• 调制馅料：将炒好的红豆沙放入盆中，依次加入核桃末、红绿丝末和糖桂花，搅拌均匀。随后将混合好的豆沙馅分成20份，每份抟成小圆球，作为丸子的内馅。

• 包制丸子：取一份丸子皮在掌心压扁，捏成窝窝头形状，放入一颗豆沙馅球，慢慢收口包裹严实，再轻轻揉圆，使其表面光滑无裂缝。

• 滚芝麻：将包好的丸子放入装有碎黑芝麻的盘中，轻轻滚动，使丸子表面均匀裹上一层芝麻，增加口感与香气。

• 炸制丸子：锅中倒入熟猪油，置于旺火上加热至六成热（约180℃），逐个下入丸子，炸至外表呈金黄色时捞出沥油，整齐码放在盘中备用。

• 熬制糖汁：另起锅，加入清水200毫升和冰糖，用中小火加热至冰糖完全融化。接着将湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至糖汁浓稠如硬芡汁状态。

• 浇汁装盘：将熬好的糖汁均匀地淋在炸好的莲菜丸子上，最后撒上少许白糖点缀即可食用。

莲菜丸子的制作要诀：

• 藕在陕西地区俗称“莲菜”，黄桂即糖桂花，是新鲜桂花用糖腌制而成；所谓“硬汁”是指用湿淀粉与少量汤汁调匀后冲烫而成的浓稠芡汁，能牢牢附着在食物表面。
• 黑芝麻需提前去皮并搌碎，以便更好地粘附在丸子表面。
• 炒豆沙馅时要注意火候控制，待豆沙沸腾后转为小火慢慢翻炒，防止水分蒸发过快导致豆沙质地粗糙或出现翻砂、渗油现象。
• 因炸制过程需大量油量，建议准备约1500克熟猪油，确保成品口感酥脆。

功效说明：
本菜品具有健脾养胃、润肺止咳、补血养颜的功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱、面色苍白者适量食用。

小贴士-食物相克：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。
• 核桃忌与野鸡肉共食，肺炎、支气管扩张患者不宜食用；核桃也不宜与酒同食，可能引发咯血症状，尤其是患有咯血宿疾的人更应避免。