糖醋黄瓜卷家常做法

菜系：湘菜
功效：防暑食谱、减肥菜谱、适合高温环境作业人群

口味：糖醋味
工艺：腌制

糖醋黄瓜卷的制作材料：
主料：黄瓜200克
辅料：红尖椒30克、姜5克
调料：香油5克、白砂糖10克、盐5克（分次使用）、白醋20克、冷开水20克

详细步骤说明：

• 处理黄瓜：
  取新鲜小黄瓜，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。将黄瓜切成长度约为5-6厘米的小段。在盆中加入约3克盐，放入黄瓜段拌匀，轻轻搓洗后静置腌制10分钟，使其略微软化。随后用清水冲洗干净，并控干水分备用。此步骤可提升黄瓜的脆嫩口感。

• 准备配料：
  将红尖椒去籽，避免过辣影响口感，然后切成细长的丝状；生姜去皮后也切成细丝，备用。

• 削黄瓜片：
  取一个黄瓜段，从一端开始，用削皮刀或水果刀，由外向内慢慢削成一条连续的长薄片。削到中心较软部分时即可停止，避免断裂。每段黄瓜尽量削出完整的一条薄片，这样便于后续卷制。

• 卷制黄瓜卷：
  将削好的黄瓜薄片平铺在案板上，放入适量的姜丝和红椒丝于黄瓜片一端。然后像卷寿司一样，小心地将黄瓜片卷成长条状，形成一个紧实的小黄瓜卷。将卷好的黄瓜卷放入碗中，依次做好所有黄瓜段。

• 调配腌汁：
  在一个小碗中，依次加入白糖10克、盐2克、白醋20克、冷开水20克、香油5克，搅拌均匀至糖和盐完全溶解，制成糖醋腌汁。

• 腌制入味：
  将调好的糖醋汁均匀倒入装有黄瓜卷的碗中，让黄瓜卷充分浸泡在调味汁中。盖上保鲜膜或覆盖盘子，静置腌制20分钟左右，使黄瓜卷充分吸收糖醋风味。

• 切段装盘：
  腌制完成后，取出黄瓜卷，用锋利刀具将其切成约1.5厘米宽的小段，整齐摆放在盘中。最后将碗底的腌汁均匀淋在黄瓜卷上即可食用。

温馨提示：

• 黄瓜不宜削得太薄，以免卷制过程中断裂。
• 若喜欢微辣口感，可适当增加红椒用量，但建议保留一定甜辣平衡。
• 此菜冷藏后风味更佳，尤其适合夏季食用，具有清热解暑、促进食欲的作用。