脆脆蜇丝家常做法

菜系：东北菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 痛风食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

脆脆蜇丝的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：海蜇皮200克，黄瓜200克
• 调料：姜5克，大蒜（白皮）10克，小葱5克，盐3克，白砂糖30克，醋25克，酱油20克，味精1克，植物油20克

二、具体做法：

• 处理海蜇皮：
  将海蜇皮清洗干净后卷成筒状，用刀切成约0.4厘米宽的细丝。将切好的海蜇丝放入沸水中快速焯烫，待其微微蜷缩后立即捞出。接着用冷水反复冲洗，直至海蜇丝变得晶莹剔透、富有弹性，如同透明橡筋为止。

• 处理黄瓜：
  黄瓜洗净后去掉头尾，对半剖开，用勺子挖除中间的瓜瓤，然后切成约0.3厘米粗的丝，放入碗中备用。在黄瓜丝中撒入适量精盐，轻轻拌匀，腌制约5分钟。之后用手稍用力挤去黄瓜中的涩水，使其口感更爽脆。

• 调制糖醋汁：
  取一小锅置于火上，倒入植物油烧至三成热（油面微有波动但无烟），加入姜末和蒜末煸炒出香味，随即关火。趁热在锅中依次加入白砂糖、醋、酱油、盐和味精，搅拌均匀，制成酸甜适口的糖醋调味汁。

• 装盘组合：
  将处理好的黄瓜丝铺在盘底，再将沥干水分的海蜇丝整齐码放在黄瓜丝之上。最后将调好的糖醋汁均匀淋在海蜇丝上，撒上切碎的小葱花即可。

三、制作关键提示：

• 海蜇丝在涨发过程中需多次冲洗，虽然用水较多，但可以最大程度去除泥沙，确保口感清脆、品质优良。
• 在淋入糖醋汁前，务必用干净毛巾将海蜇丝表面的水分吸干，否则会影响调味汁的浓度，导致菜肴味道变淡。

四、健康功效说明：

• 此菜富含蛋白质与微量元素，低脂肪、低热量，适合减肥人群食用。
• 含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
• 对于高血压患者而言，清淡的口味有助于控制血压；但糖尿病患者如采用此食谱，请将白糖部分省略或替换为代糖。
• 海蜇属低嘌呤食物，适合痛风患者适量食用。

五、食材相克提醒：

• 海蜇皮不宜与白糖同腌，否则容易影响保存时间，建议现做现吃。

这道“脆脆蜇丝”色泽晶莹、酸甜爽口、营养丰富，是家庭聚餐或佐酒下饭的理想凉拌菜之一。