网油鲥鱼家常做法

菜系：沪菜
网油鲥鱼的功效：此菜具有补虚养身、健脾开胃、增强免疫力等功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

网油鲥鱼的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：鲥鱼中段350克，猪网油150克
辅料：糖猪油丁10克，熟猪油25克，葱结1个，香醋25克，姜片1片，嫩姜末5克，绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只，白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克

二、处理食材：

• 处理鲥鱼： 将鲥鱼剖腹，去除内脏和鳃部，保留完整的鱼鳞，用清水彻底清洗干净后沥干水分备用。
• 处理配料：
  • 火腿切成约0.15厘米厚的薄片；
  • 冬笋去壳后切片，厚度同样为0.15厘米；
  • 水发冬菇去掉蒂部，清洗干净；
  • 猪网油洗净后摊平，用厨房纸巾吸干表面水分；
  • 姜切成片，葱打成葱结；
  • 准备蘸料碟：将香醋与嫩姜末一同放入小碟中备用。

三、摆盘与包裹：

• 将处理好的猪网油平铺在案板或大盘上。
• 在网油中央先放上冬菇一朵作为底衬。
• 接着将火腿片与冬笋片间隔排列在冬菇周围。
• 在两侧撒上糖猪油丁，增加香气与口感。
• 把洗净的鲥鱼中段轻轻放置在配料之上，保持原有摆放形状不变。
• 将猪网油四边轻轻向中间收拢，包裹住整条鱼和配料，尽量保持原形不散乱。

四、调味蒸制：

• 将包裹好的网油鲥鱼放入蒸盘中。
• 在鱼身上淋入绍酒，加入白糖、熟猪油、精盐、酒酿，并放上葱结和姜片。
• 蒸锅烧开水后，将盘子放入蒸锅中，用旺火急蒸10～15分钟，直到网油基本融化，鱼肉熟透即可取出。

五、装盘与上桌：

• 取出蒸好的网油鲥鱼，小心移至预热的鱼盘中，注意保持香菇面朝上，以便美观呈现。
• 上菜时随带事先准备好的香醋与姜末碟，供食客蘸食，提升风味。

成品特点：
鱼肉肥嫩细腻，鲜香扑鼻，入口即化，搭配香醋与姜末，更能凸显其鲜美本味，是一道极具江南特色的经典沪菜。