腐皮牛肉寿司家常做法

菜系：日本料理
菜系相关功效：腐皮牛肉寿司富含蛋白质和多种营养元素，具有滋补身体、增强体力的功效。同时腐皮含有丰富的植物蛋白，有助于补充人体所需氨基酸；牛肉则富含铁质与B族维生素，可促进血液循环，适合体虚或贫血人群食用。

腐皮牛肉寿司的制作步骤：

准备材料：

• 主料：腐皮1张，碎牛肉约250克
• 辅料：马蹄4个，葱粒1汤匙
• 腌制调料：水2汤匙，生抽1汤匙，糖1/8茶匙，生粉1/2汤匙，麻油适量，胡椒粉适量
• 烹饪调料：罐头上汤（或清水）1/3杯，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许

详细做法：

• 处理马蹄：
  将马蹄去皮后洗净，用清水冲洗干净后沥干水分。将马蹄拍碎再剁成细末备用。

• 腌制牛肉馅料：
  取一碗，放入碎牛肉，加入马蹄碎和葱粒，再依次倒入腌制调料中的水、生抽、糖、生粉、麻油和胡椒粉。用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，静置腌制10分钟，使其充分入味。

• 处理腐皮：
  将腐皮平铺在案板上，用湿布轻轻擦拭表面去除灰尘，再剪去四周较硬的边缘部分。将整张腐皮平均分成两份，每一份都均匀地涂抹一层薄薄的生粉，以帮助封口。

• 包卷牛肉馅：
  将腌好的牛肉馅平均分成两份，分别放在处理好的腐皮中央。从一端开始小心地卷起腐皮，包裹住馅料，形成一个长筒状。收口处要捏紧，确保不漏馅。完成后将两个卷好的腐皮牛肉卷收口朝下摆放在蒸盘中。

• 蒸制牛肉卷：
  将蒸锅加水烧沸后，放入装有牛肉卷的蒸盘，隔水大火蒸8分钟左右，至牛肉熟透定型。取出后稍微放凉，再切成约3厘米长的小段，整齐地码回盘中备用。

• 调制酱汁并淋汁：
  取锅烧热，加入两汤匙食用油，然后将事先调好的烹饪调料（上汤、生抽、糖、生粉、麻油、胡椒粉）混合均匀后倒入锅中。小火加热边加热边搅拌，煮至汤汁浓稠泛光时关火。

• 成品出盘：
  将煮好的酱汁均匀地淋在切好的腐皮牛肉卷上即可上桌享用。

小贴士：

• 腐皮质地较脆，操作前可用湿布轻拭以防破裂。
• 若喜欢口感更丰富，可在馅料中加入少许香菇丁或胡萝卜丁。
• 酱汁可根据个人口味适当调整甜咸比例。