东山羊家常做法

菜系：其他菜系
东山羊的制作材料：主料：带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克，芝麻油250克，南（腐）乳15克，柱候酱2克，老抽5克，盐3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1.5千克，高汤150克。

东山羊的特色：白切东山羊——海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之一，肉质软嫩、香气浓郁，入口不腻，具有温中健脾、补虚养体之功效，适合秋冬季节食用，增强体质、驱寒暖身。

教您东山羊怎么做，如何做东山羊才好吃：

• 处理羊肉：将带皮羊肉清洗干净，用刀刮净皮毛，并去除表面杂质。整块放入锅中，加入烧沸的姜葱水（水量要没过羊肉），焯水至八成熟（约10～15分钟），捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炸制羊肉：起锅旺火，倒入棕榈油，加热至八成热（约200℃），放入焯好的羊肉块，炸至表面呈金黄色（约3分钟左右），捞出控油，随后放入清水中漂洗一下，去除表面多余油分，保持口感清爽。

• 调味焖煮：另起锅，放入芝麻油，加入拍碎的姜块、葱段、蒜子，再加入八角、桂皮、陈皮等香料煸炒出香味。接着加入南乳和柱候酱翻炒均匀，使香味充分释放。然后放入炸好的羊肉块，沿锅边淋入绍酒炝锅，激发酒香。随后加入适量清水（或高汤）、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，搅拌均匀，加盖转小火慢焖40分钟至1小时，直至羊肉软烂、入味，期间注意适时翻动，确保受热均匀。

• 切块蒸制：将焖好的羊肉捞出，稍凉后连皮带肉切成大小一致的长方块。取一碗将羊肉皮朝下、肉朝上整齐码放，倒入适量原汁，放入蒸笼中大火蒸20分钟，使其更加软糯入味。蒸好后取出倒出碗中原汁备用。

• 反扣装盘：将蒸好的羊肉连同原汁一起反扣入大盘中，形成美观的造型。另起锅将之前留下的原汁加入适量二汤（即高汤），调入湿生粉勾芡，使汤汁浓稠均匀。淋在羊肉表面，最后撒上少许炸芝麻仁和葱花点缀，提升视觉与味觉层次。

一道色香味俱全、传统风味十足的东山羊便完成了，趁热食用更佳。