酱汁拌茄子家常做法

菜系：私家菜
功效：止血调理食谱、健脾开胃食谱、清热去火食谱

口味：酱香味
工艺：炝酱汁拌茄子

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：紫皮长茄子500克。
  • 调料：甜面酱15克、香油10克、酱油10克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、花生油25克。

• 处理茄子：

  • 将茄子用清水彻底洗净，去除表面杂质。
  • 用削皮刀将茄子表皮削去（可根据个人喜好决定是否保留部分皮）。
  • 将茄子顺着切成均匀的长条状，大小适中以便入味和食用。
  • 将切好的茄条放入蒸锅中，加入少量清水（约50毫升左右），盖上锅盖，置于大火上蒸约8～10分钟，直到茄子变软但不烂。
  • 取出蒸好的茄条，轻轻沥干水分，摊开放置至常温，然后整齐地码放在盘中备用。

• 炒制酱汁：

  • 取干净炒锅，置于炉灶上，开中火加热。
  • 倒入花生油，待油温升至微微冒烟时（约七成热），转小火。
  • 加入甜面酱，快速翻炒出香味，注意不要炒糊。
  • 接着依次加入酱油、盐、白糖、味精，继续搅拌均匀。
  • 最后淋入香油，翻炒几下使所有调料充分融合，形成色泽红润、香气浓郁的酱汁。

• 拌制茄子：

  • 将炒好的酱汁趁热均匀地浇在已经晾凉的茄条上。
  • 用筷子或夹子轻轻翻拌，使每根茄条都裹上酱汁，确保入味。
  • 盖上盘盖或者保鲜膜，静置焖制10分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

• 装盘享用：

  • 十分钟后即可揭开盖子，稍作整理后便可盛出装盘。
  • 酱汁拌茄子成品应呈现鲜亮的酱红色，香气扑鼻，口感软糯，味道甜酸香辣，十分开胃。

【特色提示】：
此道酱汁拌茄子不仅风味独特，而且茄子富含维生素P，有助于增强血管弹性，具有一定的止血作用；同时搭配调味品中的甜面酱与糖分，能起到健脾开胃、促进食欲的功效，是一道适合家庭餐桌的健康凉拌菜。