腊味饭家常做法

菜系：精品主食
腊味饭的特色：米粒软硬适中，腊香味浓厚，口感丰富，营养均衡，具有增进食欲、暖胃驱寒的功效。

【腊味饭】详细制作步骤：

所需食材：

• 主料：香米500克
• 配料：腊肠适量、腊肉适量、油菜适量、青红柿子椒适量
• 调料：熟食用油适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、清水适量、豆豉适量
• 辅料：葱姜适量

制作步骤：

• 准备工作：

  • 将香米提前用清水浸泡约30分钟，使其充分吸水，便于后续蒸煮时更加松软可口。
  • 腊肠、腊肉分别洗净后切成小块备用。腊味本身带有咸香，能为米饭增添独特风味。
  • 油菜择洗干净，放入沸水中焯烫至颜色翠绿、略微软化即可捞出沥干水分。
  • 青红柿子椒去籽后切成细丝，葱姜切丝备用。
  • 豆豉用水稍微冲洗一下，去除表面杂质备用。

• 焖制腊味米饭：

  • 将泡好的香米控干水分后放入高压锅中。
  • 加入切好的腊肠、腊肉和姜丝。腊肉与腊肠的油脂会在加热过程中释放，使米饭香气四溢。
  • 再加入适量清水（米与水的比例建议为1:1），以刚好没过米面为宜。
  • 盖上高压锅盖，大火烧至上汽后转中小火压10分钟左右，待自然泄压后打开锅盖，将腊味饭盛出装入碗中备用。

• 炒制配料酱汁：

  • 取一炒锅置于炉灶上，开火后倒入少量熟食用油，油温热后放入豆豉，小火煸炒出香味。
  • 加入葱丝、姜丝继续翻炒出香味。
  • 然后加入青红椒丝快速翻炒几下，保持其脆嫩口感。
  • 接着依次加入适量蚝油、少许白糖提鲜、适量老抽调色，根据个人口味调整调料比例，快速翻炒均匀。

• 组合成品：

  • 将炒好的配料连同酱汁一起均匀地淋在已经蒸好的腊味饭上。
  • 最后将焯好水的油菜点缀于饭面或搭配在一旁即可。

一道香气扑鼻、营养丰富的腊味饭就完成了，既适合家庭日常用餐，也适合作为节庆时节的特色主食享用。