清汤白菜豆腐卷家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：蒸

功效说明：
本菜品选用豆腐、白菜等清淡食材，富含蛋白质与膳食纤维，适合减肥人群食用；同时豆腐含钙丰富，有助于预防骨质疏松；白菜中的维生素C和植物纤维可促进肠道蠕动，增强排毒功能，对动脉硬化患者有益；整道菜低脂健康，营养均衡，特别适合贫血及注重养生的人群食用。

制作材料：

• 主料：北豆腐150克、大白菜350克、鸡蛋50克
• 调料：胡椒粉2克、味精2克、盐5克、黄豆粉10克、花生油40克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐用刀剁碎，或者用手捏碎，使其成为细腻的豆腐蓉备用。

• 准备鸡蛋液：取一个干净的小碗，打入鸡蛋，用筷子或打蛋器搅拌均匀，形成鸡蛋液。

• 混合馅料：将剁好的豆腐蓉放入大碗中，加入鸡蛋液，再依次加入胡椒粉、味精、盐、黄豆粉，充分搅拌均匀，直至形成粘稠的混合物。可以根据个人口感调整调味品的用量，但建议保持清淡风格以突出原味。

• 处理白菜叶：将大白菜择去老叶和杂质，洗净后去掉硬梗部分（保留柔软的叶片），然后放入沸水中焯烫约1分钟，待其稍微变软后捞出，迅速过冷水防止过度变烂，随后沥干水分摊开放凉备用。

• 包裹成卷：取一片处理好的白菜叶，铺平后在靠近一端的位置放上适量调好的豆腐馅料，从有馅的一端慢慢卷起，形成一个紧实的白菜豆腐卷，注意不要卷得太松，以免蒸制时散开。重复操作完成所有材料。

• 初次蒸制：将做好的白菜豆腐卷整齐地放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸5至10分钟，至豆腐定型即可取出。

• 切段重蒸：将蒸好的白菜豆腐卷稍晾凉后，切成约1至1.5厘米长的小段，整齐排列于蒸碗中，再次放入蒸锅中进行二次蒸制，大约蒸10分钟左右，确保内馅完全熟透、入味。

• 成品装盘：蒸好后取出，稍作摆盘即可食用，也可根据喜好淋上少许清汤或高汤提鲜增香。

小贴士：

• 为了提升口感，可在豆腐馅中加入少量香菇末或胡萝卜末，增加风味与营养。
• 若喜欢略带焦香的口感，可在蒸制前将豆腐卷表面轻刷一层薄油，再进行蒸制。
• 食材搭配方面需注意：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发不良反应。