海米玉片烧油菜家常做法

菜系：家常菜谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

海米玉片烧油菜的制作材料：
主料：油菜200克
辅料：鸡蛋清60克，虾米30克
调料：淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）120克，盐4克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克

海米玉片烧油菜的功效与特点：
此菜具有增强免疫力、补充钙质、预防骨质疏松及一定的防癌抗癌作用。成菜色泽鲜艳，口感咸鲜脆嫩，是一道健康又美味的家常佳肴。

详细做法步骤如下：

• 准备蛋清片：
  取一碗，放入鸡蛋清，加入少许精盐和玉米淀粉，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液起泡且混合物略显浓稠。

• 处理油菜：
  将油菜洗净，去掉老叶和根部，切成薄片状，便于入味和快速成熟。

• 泡发海米：
  虾米提前用清水浸泡约10分钟，使其软化并去除部分咸味，然后捞出沥干水分备用。

• 炸制蛋清片：
  取锅置于火上，倒入约120克炼好的猪油，加热至四成热（油面微微泛起轻烟）。
  用手勺将调好的蛋清液缓慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使蛋清自然形成薄片状。
  待蛋清片浮起、颜色变白后立即捞出，控净多余的油分备用。

• 煸炒配菜：
  另起一锅，放入约30克猪油，加热后先下入虾米煸炒出香味，接着加入切好的油菜片，快速翻炒至油菜断生（颜色变翠绿即可）。

• 合并食材调味：
  向锅中加入适量鲜汤（或清水），再放入之前炸好的蛋清片，轻轻翻拌均匀。
  然后加入适量盐、味精、葱汁、姜汁进行调味，保持中小火让食材充分吸收味道。

• 勾芡收汁：
  将少许水与玉米淀粉调成水淀粉汁，缓缓倒入锅中，边倒边翻动，使汤汁变得浓稠。
  待汤汁略有包裹感时，淋入几滴明油（提亮色泽），翻炒均匀后即可关火。

• 装盘点缀：
  将烧好的海米玉片烧油菜盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

小贴士：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪时需注意食材搭配。
• 使用猪油可提升菜品香气，如无猪油可用植物油替代，但风味略有不同。
• 若喜欢口感更加丰富的版本，可适量加入胡萝卜片或木耳等蔬菜一同烧制。