肉丝炒茭白丝家常做法

家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：生炒

肉丝炒茭白丝的制作材料：
主料：羊肉（瘦）100克，茭白500克
辅料：青椒15克
调料：花生油60克，盐2克，味精2克，黄酒5克

肉丝炒茭白丝的特色：
白绿相间，色调素雅，质地鲜嫩爽口，味道清香。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将瘦羊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；茭白去掉外层老皮，切去根部较硬的部分，再将中间软嫩部分切成细丝；青椒洗净后也切成细丝备用。
• 处理配料： 将葱洗净，顺长切成约3.3厘米长、宽约0.33厘米的细条；姜去皮后切成极细的丝；蒜去皮用刀拍碎后剁成蒜末备用。
• 热锅凉油： 取炒锅置于旺火上，倒入花生油50克，待油温升高至微微冒烟时，放入切好的羊肉丝快速煸炒。
• 加入配料翻炒： 在煸炒肉丝的同时依次加入葱条、绍酒、姜丝和蒜末，继续翻炒均匀，使肉丝充分吸收香味。
• 下入茭白丝调味： 接着将切好的茭白丝倒入锅中，与肉丝一同翻炒，随后加入适量的精盐和味精进行调味。
• 最后收尾： 再次加入剩余的10克明油，提升菜肴的光泽度和香气，继续翻炒几下直至所有食材完全融合、熟透即可出锅装盘。

肉丝炒茭白丝的制作要诀：
选用新鲜茭白，注意去除外皮及老根部分，确保口感脆嫩；通常500克带皮茭白可得净成品约150至175克，品质较好的可达到200克左右。