芙蓉莲子家常做法

菜系：京菜
甜品/点心口味：甜味
工艺：其他

芙蓉莲子的特色：此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白，浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。

芙蓉莲子的制作材料：
主料：莲子200克，番茄100克，鸡蛋清150克
调料：白砂糖100克

详细步骤说明：

• 处理莲子：将莲子用开水浸泡3次，每次浸泡约10分钟，以去除苦涩味并使其更容易软化。然后放入蒸笼中，隔水蒸约10分钟至初步熟透。取出后剥去莲子外壳，并小心剔除莲子心（避免苦味影响口感），备用。

• 煮制莲子汤：取一锅清水约1000毫升，加入已处理好的莲子和白砂糖100克，开火煮沸后转小火慢炖约30分钟，使莲子充分软糯，糖分渗入，形成香甜可口的莲子汤。待汤稍凉后过滤一次，保持汤体清澈。

• 准备蛋白泡沫：取一只干净无油、无水的不锈钢盆或玻璃碗，倒入鸡蛋清150克。使用电动打蛋器或手动搅拌器顺一个方向持续搅打，直至蛋白呈洁白细腻、挺立不塌的棉花状（插入筷子能直立不倒）。注意在整个打发过程中不能停顿，也不可混入油脂、盐分或生水，否则会影响打发效果。

• 装饰蛋白：将番茄洗净，削下番茄皮切成细带状（可根据喜好剪成“寿”字、“喜”字或其他吉祥图案），轻轻放在打发好的蛋白上进行装饰，使成品更具观赏性与节日氛围。

• 蒸制蛋白浮岛：将装饰好的蛋白放入蒸笼中，隔水蒸约5-8分钟，直至蛋白凝固但仍保持柔软弹性。蒸好后小心取出，放置在一旁备用。

• 组合成品：将之前煮好的莲子汤盛入汤碗或汤窝中，待汤温热时，将蒸好的蛋白轻轻放入汤面中央，使其漂浮如浮岛一般。此时整道芙蓉莲子即告完成。

芙蓉莲子的制作要诀：

• 打发蛋白前，确保容器及工具完全洁净干燥，不得沾有油、盐、碱或生水；
• 搅拌时应始终朝一个方向进行，中途不可中断，需一气呵成；
• 蒸蛋白时间不宜过长，以免质地变老失去绵软口感。

食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。