咸鱼鸡粒豆腐煲家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：此菜汤汁浓郁，口感鲜香，豆腐嫩滑，鸡肉与咸鱼的搭配提升了整体的层次感，具有增进食欲、补充蛋白质、健脾开胃的功效。

咸鱼鸡粒豆腐煲的做法详解：

所需材料：
主料：嫩豆腐1盒（约400克），鸡腿肉25克，咸鱼15克
辅料：绍酒适量，味精适量，盐适量，生粉适量，老抽适量，胡椒粉适量

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将嫩豆腐取出，放入案板上切成小方块或小粒状，注意操作时要轻拿轻放，防止豆腐碎裂。
  • 咸鱼提前用清水稍微浸泡片刻，去除部分咸味后洗净，同样切成小方粒。
  • 鸡腿肉洗净后也切成与豆腐大小相近的小粒，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：

  • 在鸡腿肉中加入少许盐、绍酒和少量生粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，使其入味并保持肉质嫩滑。

• 豆腐与咸鱼初步处理：

  • 锅中倒入适量油，烧至五成热时，将切好的豆腐粒轻轻下锅，小心滑散，炸至表面略带金黄后捞出控油。
  • 同样将咸鱼粒下锅略炸，逼出香味后一并捞出备用。

• 煸炒鸡肉：

  • 锅中留底油，加热后放入腌制好的鸡粒，快速煸炒至变色断生，盛出备用。

• 合锅调味：

  • 再次起锅，加入少量油，先放入鸡粒、咸鱼粒翻炒几下，随后倒入适量高汤（或清水），再加入炸好的豆腐粒。
  • 加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味，淋入少许老抽提色，轻轻翻拌均匀。

• 焖煮入味：

  • 转小火慢炖5分钟左右，让豆腐充分吸收鸡肉与咸鱼的鲜香味道。

• 勾芡收汁：

  • 取适量生粉加水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
  • 汤汁收至微微浓稠即可关火。

• 装煲保温：

  • 将做好的咸鱼鸡粒豆腐煲趁热倒入事先预热好的砂锅中，盖上盖子，利用余温继续保温几分钟，使香气更加浓郁。

温馨提示：

• 咸鱼本身较咸，所以在调味时要注意盐的用量。
• 豆腐选择嫩豆腐口感更佳，但操作时要小心避免破碎。
• 若喜欢口感丰富，可适当添加香菇丁、胡萝卜丁等配菜提升风味。

这道咸鱼鸡粒豆腐煲不仅体现了粤菜讲究鲜味的特点，还融合了家常食材的独特风味，是一道适合家庭餐桌的经典热煲菜肴。