羊肉炸焦家常做法

菜系：京菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

羊肉炸焦的制作材料：
主料：羊肉(瘦)375克
辅料：小麦面粉100克、锅巴(小米)100克、生菜（团叶）50克
调料：椒盐20克、植物油100克、酱油50克、料酒50克、大葱15克、姜5克、八角1克、冰糖20克

详细制作步骤：

• 羊肉处理与初步烹饪：

  • 将瘦羊肉清洗干净后，切成约1厘米厚、3厘米见方的小块。
  • 取一口锅，加入适量清水烧开后，将羊肉块放入热水中氽烫一次，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，并沥干水分备用。
  • 在锅中重新加少量清水，放入氽烫好的羊肉块，同时加入酱油、料酒、切段的大葱、拍碎的生姜片、八角茴香、冰糖屑等调味料。
  • 大火煮沸后转中小火滚煮约15分钟，使羊肉入味并初步软化。随后将羊肉块捞出，放置在通风处或架子上自然晾干表面水分。

• 裹粉与油炸羊肉：

  • 准备适量干小麦面粉，待羊肉完全沥干后，在临炸前逐块均匀地裹上一层面粉，确保每一块都覆盖完整。
  • 另起一口锅，倒入足量植物油（建议准备约500克，以满足油炸需求），将油加热至七成热（约180℃）。
  • 将裹好面粉的羊肉块小心下锅，保持中火炸至表面呈金黄色并逐渐变为焦褐色，用漏勺捞出控油备用。

• 炸制锅巴配菜：

  • 锅中留少许油或重新换新油，继续加热至油温较高时，将小米锅巴放入锅中进行油炸。
  • 炸至锅巴迅速膨胀、颜色变浅黄且质地酥脆时立即捞出，控净多余油分。
  • 待锅巴稍凉后，用刀背轻轻敲碎，斩成适口的小块备用。

• 装盘与食用方式：

  • 取一个大盘，先铺上洗净沥干的生菜叶作为垫底，再将炸好的羊肉块整齐码放在其上。
  • 配上已炸好的锅巴小块，一同上桌。食用时可根据个人口味蘸取事先准备好的椒盐，风味更佳。

制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克，以便充分完成炸制步骤。
• 羊肉提前经过卤煮处理，不仅去腥提香，还能保证口感外酥里嫩。
• 炸锅巴时要注意控制油温，避免炸过头导致焦黑，影响整体口感和美观。

健康提示：
这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜食用过多，建议搭配清淡蔬菜汤类一起享用，平衡饮食结构。