酱鸭膀家常做法

菜系：京菜
功效：美容养颜、健脾开胃

口味：酱香味
工艺：冻

酱鸭膀的制作材料：
主料：鸭翅300克
辅料：鸭掌筋25克
调料：盐2克，八角2克，桂皮10克，味精3克，酱油5克，白砂糖5克，小葱10克，黄酒10克，红曲米10克，姜10克

酱鸭膀的特色：
此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。不仅外观诱人，而且口感丰富，是宴席中一道经典的冷盘佳品，尤其适合注重养生与美容的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理鸭翅：
  将鸭翅从末端关节处剁去翅尖，清洗干净备用。注意去除表面杂毛和污垢，确保食材干净卫生。

• 腌制入味：
  将洗净的鸭翅放入大盆中，加入红曲米粉拌匀，使其均匀上色。接着依次加入鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块以及鸭掌筋，搅拌均匀后静置片刻，使调料充分融合。

• 蒸制软烂：
  将腌好的鸭翅连同所有调料一同倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或扣上盘子以防蒸汽水滴落。放入蒸锅中用旺火足汽蒸制约1小时，至鸭翅肉质软烂、骨肉易分离时取出。蒸好后撇去浮油和杂质，保留浓郁原汁备用。

• 剔骨整形：
  待鸭翅稍凉后，小心用刀削去两端的关节部分，从内侧轻轻划开鸭翅皮肉，剔除骨头后展开平铺。将处理好的鸭翅肉光滑面朝上，整齐地码放在大搪瓷盘或其他耐热容器中，保持美观形状。

• 收汁浇冻：
  将蒸鸭翅时的原汤过滤一遍，去除残渣后倒入锅中，用小火慢慢熬煮，期间不断撇去浮沫。持续加热至汤汁变浓稠，体积减少约三分之二即可。将浓稠的汤汁均匀地浇在已摆好鸭翅肉的盘中，确保每一块都裹上一层亮泽的酱汁。

• 冷却凝冻：
  待鸭翅完全晾凉后，放入冰箱冷藏室，静置数小时或过夜，使汤汁自然凝结成冻状。这样不仅提升了菜品的视觉效果，也增强了风味层次。

• 切片装盘：
  食用前将冻好的酱鸭膀取出，根据个人喜好切成适当大小的块或薄片，保持光滑面朝上，摆盘即可享用。

酱鸭膀的制作要诀：

• 鸭掌筋富含胶原蛋白，经过蒸煮后能释放出天然胶质，使汤汁自然凝冻，成品更加晶莹剔透、口感滑润；
• 蒸制过程中务必使用旺火，保持充足蒸汽，确保鸭翅快速成熟、入味且不柴；
• 收汁时需耐心控制火候，避免大火烧干，以微火慢熬为宜，使汤汁浓稀适中，提升整体风味。