芋泥鸭家常做法

菜系：浙菜
芋泥鸭的功效：此菜口感酥香软糯，芋泥的绵密与鸭肉的香脆相得益彰，具有滋补养身、健脾开胃的作用，适合体质虚弱或食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：芋头1个（约300克），半只鸭子（约500克），生菜叶3片，葱末少许
辅料：
（1）玉米粉1/2杯，猪油2大匙（或色拉油），盐1茶匙，胡椒粉少许
（2）蚝油3大匙，糖1大匙，香油少许，淀粉1/2茶匙

【详细步骤说明】

• 处理芋头：将芋头去皮后切成薄片，放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要15~20分钟。蒸好后趁热用勺子或压泥器碾成细腻的芋泥。接着加入调味料（1）中的玉米粉、猪油（或色拉油）、盐和胡椒粉，充分揉匀，使其成为柔软且不粘手的芋泥团。放置一旁稍作冷却备用。

• 处理鸭肉：将鸭子洗净后放入锅中，加适量清水煮至熟透（可加入姜片和料酒去腥）。煮好后捞出晾凉，小心剔除大骨，并将鸭肉较厚的部分片成薄片。在鸭肉表面均匀撒上一层干淀粉，这样可以让芋泥更好地附着。随后将调好的芋泥均匀地铺在鸭肉片上，再轻轻拍上一层干淀粉，使表层更加紧实。

• 炸制芋泥鸭：锅中倒入足量油，加热至油温约七成热（筷子插入油中有密集小泡冒出），将铺好芋泥的鸭肉片逐块下锅炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出沥油。注意火候控制，避免外焦内生或吸油过多。

• 准备摆盘：将生菜叶洗净后切成细丝，铺在盘底作为垫底，增加清爽口感和美观度。然后将炸好的芋泥鸭取出，待稍微冷却后斜刀切成适口大小的块状，整齐地码放在生菜叶上。

• 制作蘸料：另起锅，加入1大匙食用油烧热，倒入事先调匀的调味料（2）——蚝油、糖、香油和淀粉水（淀粉先用少量清水调匀），小火翻炒至汤汁略浓稠，关火后撒上少许葱末提香。

• 上桌享用：将炒好的酱汁盛出，装入小碟中作为蘸料，搭配芋泥鸭一同食用，风味更佳。

【小贴士】

• 炸芋泥鸭时一定要确保油温足够热，否则芋泥容易吸油导致口感油腻且形状松散。
• 选购鸭子时建议选择带胸骨的一半，这样煮出来的鸭胸肉不易变形，肉质更嫩。
• 可用手轻按鸭胸部位，若感觉肉质结实有弹性，则表示鸭子较为成熟，肉质鲜美且无腥味。