板栗焖鸡腿家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：焖

板栗焖鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿500克，栗子（鲜）250克
调料：植物油50克，大葱15克，姜10克，盐6克，白砂糖8克，料酒50克，味精3克，酱油5克，香油5克

板栗焖鸡腿的功效与特色：
本菜具有补虚养身、增强体力、滋补肾脏等功效，适合体质虚弱或腰膝酸软者食用。成菜色泽金黄，口感香甜酥嫩，营养丰富，是一道家常滋补佳肴。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 鸡腿选择新鲜草鸡腿（即笨鸡腿），用热水浸泡片刻，以便去除残留细绒毛。然后用清水彻底洗净，沥干水分备用。
  • 新鲜板栗剥去外壳后放入锅中，加入适量清水煮至稍微变软后取出，趁热剥除内层薄膜，将栗子肉放入碗中，上蒸锅蒸约15分钟至八成熟，取出待用。

• 初步炸制：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入足量植物油（约500克），加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将鸡腿下入油锅中炸至表皮呈金黄色且起皱时，迅速用漏勺捞出控油。
  • 接着将处理好的板栗肉也放入油锅中炸至表面金黄酥脆，随即捞出控油备用。

• 煸炒调味：

  • 锅中留少许底油，重新置于火上，放入切好的葱段和姜片小火煸炒出香味。
  • 加入炸好的鸡腿，翻炒几下后依次加入酱油、料酒和少量清水（水量以刚能淹没鸡腿为宜），盖上锅盖转小火慢焖。

• 焖烧入味：

  • 用文火焖烧约30分钟，待鸡腿焖至七八成熟时，放入炸好的板栗。
  • 同时加入精盐、白糖和味精进行调味，继续加盖焖煮约10～15分钟，直到鸡肉软烂、汤汁浓稠，筷子可轻松插入鸡腿肉为止。

• 收汁装盘：

  • 待食材熟透后，开大火收汁，边翻动边使汤汁均匀裹在鸡腿和板栗上。
  • 汤汁即将收干时拣出葱段和姜片不用，淋入香油增香，翻拌均匀后即可关火。
  • 出锅冷却后将鸡腿整齐摆入盘中，围成圆形，中间放入板栗，美观大方，诱人食欲。

板栗焖鸡腿的制作要诀：

• 选用草鸡腿更香更有嚼劲，风味独特；黄酒即是料酒，可根据个人口味调整用量。
• 因需炸制过程，建议准备足够的植物油用于过油，确保成品外酥里嫩。

小贴士——食物相克提示：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。