火腿干丝家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：缓解便秘、辅助降血压、调节血脂、预防骨质疏松

火腿干丝的制作材料：
主料：豆腐干200克，竹笋40克，香菇（鲜）40克，素火腿40克
调料：姜5克，花生油75克，盐4克，味精2克，料酒5克

火腿干丝的特色：刀工精细，汤汁浓醇，菜质鲜嫩，风味别致。

【详细做法步骤】

• 处理食材：将豆腐干均匀地片成8至9片，再切成线状细丝。切好的豆腐干丝放入开水中轻轻焯烫，去除豆腥味并使其更加柔软，随后捞出沥干备用。嫩姜去皮后切成极细的棉纱状姜丝。素火腿切成如火柴梗般细小的丝。竹笋洗净后切成细丝，水发冬菇同样洗净后也切成丝。

• 热锅炒制：炒锅置于炉灶上，倒入花生油，中火烧至油温达到八成热（约200℃左右），此时油面微微冒烟。

• 焖烧入味：将准备好的豆腐干丝、姜丝、竹笋丝、冬菇丝一同下锅，快速翻拌均匀，加入蘑菇鲜汤250克。转中小火焖烧约2分钟，使各种食材的味道充分融合，汤汁变得浓醇。

• 调味收汁：在焖烧过程中，适时加入精盐、味精和料酒，搅拌均匀，确保味道适口。

• 装盘定型：取一大汤碗，先将干丝用勺子整理成馒头形状堆放在碗中央，保持其形态美观。然后将锅中剩余的汤汁缓缓倒入碗中，注意不要冲散干丝造型。

• 点缀完成：最后在干丝顶部撒上事先切好的素火腿丝作为点缀，即可上桌食用。

这道火腿干丝不仅体现了沪菜讲究刀工与火候的特点，同时富含植物蛋白和膳食纤维，适合多种人群食用，尤其对需要调理身体状况的人群具有良好的食疗作用。