榄仁炒苋菜家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、清热解毒食谱

口味：清香滑润，口感清爽适口，四季皆宜。

工艺：炒

榄仁炒苋菜的制作材料：

• 主料：紫苋菜 300 克
• 辅料：榄仁（橄榄核中的果仁）75 克
• 调料：色拉油 75 克、大蒜（白皮）3 克、生姜 3 克、精盐 3 克、味精 2 克、少许鲜汤

详细制作步骤：

• 处理榄仁：
  将榄仁放入沸水中浸泡约 10 分钟，使其外层仁衣松软便于去除。随后轻轻剥去仁衣，再将榄仁重新放入沸水锅中，并加入少许精盐焯水 1 分钟，以去除涩味并提升香气。焯好后捞出沥干水分备用。

• 炸制榄仁：
  取炒锅置于中火上，锅热后倒入适量色拉油，待油温升至五成热（约150℃），下入处理好的榄仁进行浸炸。炸至表面呈现金黄酥脆状态时迅速捞出，控净多余油分备用。

• 预处理苋菜：
  炒锅洗净擦干，烧热后加入适量色拉油，待油温稍热时放入洗净的紫苋菜翻炒几下，随即加入少量精盐和少许鲜汤。继续翻炒至苋菜八成熟、颜色更加鲜亮时，用漏勺将其捞出，沥干汁液备用。

• 炒香配料：
  再次将炒锅放回炉灶上，加热后加入少许色拉油，放入切碎的大蒜末和姜末，小火煸炒出香味。

• 合炒成菜：
  将之前处理好的苋菜重新倒回锅中，同时加入炸好的榄仁，撒入味精，快速翻炒均匀，使调料与食材充分融合。炒至苋菜完全熟透且质地柔嫩，榄仁分布均匀即可出锅装盘。

小贴士：

• 苋菜性凉，具有清热解毒、通利大便的作用，搭配榄仁更添清香与营养。
• 食材相克提示：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食，以免引起身体不适。

成品特点：色泽艳丽，清香扑鼻，苋菜滑润柔软，榄仁酥香可口，是一道兼具美味与养生价值的家常佳肴。