油爆三圆家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：油爆

【油爆三圆的制作材料】
主料：蘑菇（鲜蘑）400克、莴笋50克、胡萝卜100克
调料：味精2克、姜1克、盐5克、料酒1克、淀粉（豌豆）5克、花生油45克

【油爆三圆的特色】
菜色美观，鲜嫩爽滑。

【详细的制作步骤】

• 原料处理：

  • 选用新鲜、大小均匀的鲜菇，用清水彻底洗净后，将菌柄底部削平，在菌盖表面用刀轻轻剞上“米”字形花刀，以便入味。
  • 莴笋和胡萝卜分别去皮后清洗干净，切成约1.2厘米长的小段，并将其两头修整成扁圆形，使其与鲜菇形状协调一致，称为“三圆”。

• 初步热锅：

  • 取炒锅置于火上，烧热后倒入35克熟花生油，待油温升至八成热（约200℃左右），放入处理好的鲜菇、胡萝卜片和莴笋片快速煸炒几下，使食材均匀受热。

• 调味入味：

  • 加入切碎的姜末，继续翻炒出香味。
  • 接着加入适量精盐、味精、料酒，再倒入少量鲜汤（或清水），使食材在加热过程中更好地吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁变稠并包裹住食材时，淋入剩余的10克熟花生油，以增加菜品光泽和滑润口感。

• 装盘出品：

  • 最后将炒制完成的“油爆三圆”盛出，均匀地摆放在盘中即可。此菜色泽鲜艳，香气扑鼻，口感鲜嫩爽滑，是一道兼具营养与美味的家常佳品。

【相关功效说明】

• 缓解便秘：莴笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
• 止咳平喘：蘑菇具有润肺止咳的作用，对咳喘人群有一定辅助调理作用。
• 控制血糖：本菜低脂低糖，适合糖尿病患者食用。
• 预防动脉硬化：胡萝卜中的β-胡萝卜素及蘑菇中的多糖成分，有助于降低胆固醇，对预防动脉硬化有益。