松肥涨蛋家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【松肥涨蛋的制作材料】
主料：油皮（豆腐衣）200克、胡萝卜50克
调料：盐3克、白砂糖1克、味精2克、姜2克、料酒2克、花生油125克

【松肥涨蛋的特色】
形似涨蛋，口感香鲜肥嫩，是一道外形美观、营养丰富的经典沪菜。

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将油皮（豆腐衣）用清水轻轻冲洗干净，去除表面杂质。
  • 沥干水分后，用刀将油皮细细剁碎，尽量切得均匀细碎，以便后续成型。
  • 胡萝卜洗净去皮，切成小指甲盖大小的薄片备用。

• 调味拌制

  • 将切好的胡萝卜片放入碗中，依次加入精盐、白砂糖、味精和姜末。
  • 再将剁好的油皮倒入碗中，与胡萝卜一起充分拌匀，使调味料分布均匀。

• 热锅滑油

  • 取炒锅置于火上，烧热后倒入花生油约125克，转中火将油烧至七成热（油面微微冒烟）。
  • 用手勺沿锅边缓缓倒入调好味的油皮胡萝卜混合料，边倒边调整形状，使其自然摊成一个圆饼状。

• 煎制定型

  • 保持中小火，慢慢煎至底部呈金黄色后，用铲子小心翻面继续煎另一面。
  • 两面都煎至金黄酥香，内部熟透无生味为止。

• 喷酒提香

  • 待两面煎好后，沿锅边淋入料酒，利用高温使酒香迅速渗透菜肴，提升整体风味。
  • 然后即可将整块“松肥涨蛋”小心盛出，装盘上桌。

【小贴士】

• 油皮本身有一定的豆香味，剁得越细，口感越接近“涨蛋”的质感。
• 翻面时动作要轻柔，以免破碎影响成品外观。
• 若喜欢外皮更酥脆的口感，可适当延长煎制时间，注意避免焦糊。