老通城三鲜豆皮家常做法

湖北小吃老通城三鲜豆皮的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：煎帖法

老通城三鲜豆皮的制作材料：
猪肉350克，鸡蛋10个，净猪肚、净猪口条、净猪心头、绿豆各100克，水发香菇、玉兰片各25克，叉烧肉75克，味精5克，熟猪油175克，大米200克，料酒10克，酱油50克，糯米700克，精盐36.5克。

老通城三鲜豆皮的介绍：
湖北武汉著名的传统小吃。因其丰富的馅料和独特的口感而深受喜爱。

老通城三鲜豆皮的特色：
馅料丰富，色泽金黄透亮，外脆内嫩，滋味鲜美。

老通城三鲜豆皮的详细做法步骤：

【一】准备阶段：

• 浸泡与磨浆：将绿豆淘洗干净后放入清水中浸泡4小时，去除豆壳并再次清洗干净。同时将大米淘洗后放入清水中浸泡6小时。泡好的绿豆和大米按照2:1的比例混合，并加入适量清水一同磨成细腻的米浆备用。
• 肉类处理：将猪肉洗净，切成宽约6.6厘米、厚约3.3厘米的小块；猪肚、猪心头、猪口条也分别清洗干净。将这些肉块一起放入锅中，加清水没过食材，在旺火上煮约1小时。随后加入酱油、料酒、味精、精盐25克以及适量清水，继续焖烧至熟透入味。捞出晾凉后与叉烧肉一起切成豌豆大小的丁状备用。
• 蔬菜配料处理：将水发香菇和玉兰片切成与肉丁相仿的小丁，放入沸水中焯烫10分钟，捞出沥干水分备用。
• 炒制馅料：锅置旺火上，加入熟猪油15克烧热，先下玉兰片丁煸炒5分钟，再加入香菇丁翻炒几下。接着倒入之前煮肉时留下的卤汁，小火慢烧10分钟。随后依次加入猪肉丁、猪口条丁、猪心头丁和猪肚丁，继续烧制10分钟，待卤汁渐收干、馅料充分入味后起锅备用。
• 蒸制糯米：将糯米淘洗干净后在温水中浸泡8小时，捞出沥干水分，放入蒸笼中置于旺火沸水锅上蒸熟。蒸好后稍放凉，再转入锅中，加入熟猪油50克、精盐5克，用温水调匀后中小火翻炒，使糯米粒粒分明且入味，盛入盘中备用。

【二】制作豆皮：

• 烙豆皮：取一口平底锅，加热后刷上少许油和水防止粘锅。倒入事先磨好的米浆，迅速用蚌壳或刮板将浆液均匀摊开，使其形成薄薄的一层。接着打入4个鸡蛋，用勺子将蛋液涂抹均匀，盖上锅盖，用中小火烙至豆皮表面凝固、底部微黄即可。
• 翻面调味：揭开锅盖后，用小铁铲轻轻铲动豆皮边缘，小心翻面。翻面后撒入精盐5克，然后铺上炒好的糯米，并在其上均匀铺入先前准备好的三鲜馅料（约850克），最后撒上葱花。
• 包裹煎烙：将糯米和馅料从豆皮两侧向中间包拢，使豆皮完全包裹住内馅。沿豆皮边沿淋入熟猪油50克，转为旺火煎烙，一边煎一边用铲子将其切成小块。煎至一面呈金黄色后迅速翻面，再浇入熟猪油45克，继续煎至另一面同样酥脆金黄即可出锅。

【三】装盘出品：
将煎好的老通城三鲜豆皮分块盛入盘中，趁热食用，外脆内软，香气扑鼻，味道鲜美。

老通城三鲜豆皮的制作要领：

• 大米与绿豆需磨得越细越好，确保豆皮质地细腻柔韧；
• 大米与绿豆的比例应严格控制为2:1；
• 每500克大米和绿豆混合后应磨成约1450克的米浆；
• 各种馅料丁粒要切得大小一致，保证口感统一；
• 煎烙过程中注意控制油量和油温，避免糊底或过于油腻。