侉炖鱼块家常做法

菜系：家常菜谱延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：侉炖

侉炖鱼块的制作材料：
主料：草鱼200克
辅料：鸡蛋50克，玉米淀粉10克
调料：香菜3克，大葱55克，花生油30克，味精2克，盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，醋7克，大蒜（白皮）50克，香油5克，姜50克

详细步骤说明：

• 处理草鱼：首先将新鲜草鱼清洗干净，去除内脏和鱼头后，再剔除鱼骨，只保留鱼肉备用。如果时间允许，建议将鱼肉用厨房纸巾吸干水分，这样后续入味更均匀。

• 切块腌制：将去骨后的鱼肉切成大小适中的骨牌块状，放入大碗中。加入适量的料酒、味精、盐以及香油，搅拌均匀后静置腌制10分钟，让鱼块充分吸收调味料的味道。

• 调制蛋糊：取一个鸡蛋打入碗中，加入10克玉米淀粉，用筷子搅拌成浓稠但能流动的蛋糊。注意蛋糊不宜太稀或太厚，以免影响挂浆效果。

• 裹糊定型：将腌制好的鱼块逐一放入蛋糊中，使其表面均匀裹上一层蛋液。操作时可轻轻翻动鱼块，避免破碎。

• 准备配料：将香菜洗净后切段，大葱切成细丝，生姜切片，大蒜拍碎备用。这些配料在后续炖煮过程中可以去腥提香，同时最后撒上的葱丝和香菜段也能提升菜品颜值和口感。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入30克花生油，烧至七成热（油面微微冒烟），将裹好蛋糊的鱼块逐一下锅炸制。保持中小火炸至鱼块呈微黄色即可捞出控油。这一步不仅能让鱼块更加酥嫩，还能防止炖煮时碎裂。

• 炖锅调汤：换一口炖锅，加入约500克高汤（可用清水代替，风味略减），放入适量的料酒、盐、味精和胡椒粉，大火烧开。高汤的选择可根据个人喜好使用鸡汤或排骨汤，味道会更加浓郁。

• 下锅炖煮：将炸好的鱼块放入炖锅中，并加入事先准备好的葱段、姜片和蒜瓣，再次烧沸后转小火慢炖10分钟，使鱼块充分吸收汤汁的鲜美。

• 收尾调味：炖煮结束后，用漏勺将锅内的葱姜蒜拣出不要，然后淋入几滴醋和香油，增添香气并平衡口味。最后撒上之前准备好的葱丝和香菜段即可装盘食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。