锅塌香椿豆腐家常做法

菜系：粤菜
锅塌香椿豆腐的特色功效：色泽金黄，外酥里嫩，味道清香独特，富含植物蛋白和膳食纤维，有助于增强食欲、促进消化。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：取适量新鲜豆腐作为主料，准备好香椿、鸡蛋、小葱等辅料，以及盐、鸡精、料酒、香油、面粉等调料备用。

• 处理豆腐：将豆腐用清水冲洗干净，轻轻放入盘中。在豆腐表面均匀撒上适量盐、鸡精，并淋入少许料酒去腥提鲜，再撒上切碎的小葱段，静置腌制约10分钟，使其入味。

• 烫香椿：起锅烧水，待水沸腾后，将洗净的香椿放入沸水中焯烫约半分钟至颜色变绿、香气溢出即可捞出。迅速过冷水后沥干，然后切成细末备用。

• 裹粉炸制：另起锅加热适量食用油。同时将腌好的豆腐取出，每一块豆腐先均匀地裹上一层面粉，确保表面无遗漏，接着蘸满打散的鸡蛋液。待油温升至六成热（筷子插入冒小泡），将豆腐块小心放入油锅中炸至两面呈现金黄色，捞出控油。

• 回锅调味：锅中留少许底油，放入适量葱花爆香，随后倒入炸好的豆腐块。快速烹入适量料酒增香，加入少量清水、盐、鸡精进行调味翻炒均匀。

• 加入香椿：将事先准备好的香椿碎均匀撒入锅中，与豆腐一同翻炒几下，使香味充分融合。

• 收汁点香：最后淋入几滴香油提香，翻炒均匀后即可关火出锅装盘。

锅塌香椿豆腐即完成，趁热食用风味更佳。