广式烧填鸭家常做法

菜系：粤菜
广式烧填鸭的特色：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香，具有滋补养身、健脾开胃的功效。

广式烧填鸭的做法步骤说明如下：

• 选材处理：准备一只净重约2.5公斤的光鸭，确保鸭体完整无破损。将鸭放置于砧板上，从翅膀下方切开鸭膛，小心取出内脏及多余脂肪，清洗干净内外后沥干水分。

• 烫皮定型：将洗净的鸭子放入沸水中快速焯水，轻轻浇淋热水以使鸭皮收紧，增强后续烤制时的酥脆口感。然后将稀糖均匀涂抹在鸭身表面，尤其是鸭皮部位，有助于形成诱人的金黄色泽和脆皮效果。

• 风干处理：将涂好稀糖的鸭子挂在通风处晾干，时间约为4～6小时，或根据空气湿度调整，直至鸭皮干燥紧致，为后续烤制做好准备。

• 调配腌料：取一大碗，加入白糖15克、料酒50克、花椒粉10克、盐适量（原方未列，但实际制作中常用）、味精5克、酱油100克、葱段、姜片及蒜末等配料，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 填料入腹：将调好的调料汁缓缓注入鸭腹中，可用漏斗辅助操作，使调料充分进入鸭腔内部，随后将鸭子开口处缝合或用牙签封口，防止烤制过程中调料外溢。

• 入炉烤制：将处理好的鸭子挂入烤炉中，采用中火慢烤，期间注意控制火候，保持温度均匀，使鸭皮逐渐呈现金黄色，并达到酥脆状态。烤制时间一般为1小时左右，具体视鸭子大小及炉温而定，待鸭肉熟透、皮色均匀即可出炉。

• 摆盘装饰：将烤好的鸭子取出稍作冷却，用锋利刀具将其切成块状，按照鸭子原本形状重新拼摆在长鱼盘中，恢复其完整形态，最后将鸭腹中流出的卤汁加热浓缩，均匀浇淋在鸭肉上，提升整体风味。

这样制作出的广式烧填鸭不仅外形美观，而且皮脆肉嫩、香气四溢，是一道极具代表性的经典粤菜。