鲜花饼家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：酥香可口，补气养颜，适合老年人食用，具有一定的滋补和养生作用。

鲜花饼的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 精面粉500克
• 白糖300克
• 鲜茉莉花20克（洗净去蒂）
• 熟猪油125克
• 食用红色素少许（用于点缀）
• 菜籽油适量（用于炸制）

二、制作步骤详解：

1. 制作油水面团

• 取精面粉300克放入盆中。
• 加入清水120克，熟猪油30克。
• 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约20分钟，使其更加柔软有弹性。

提示：水温不宜过高，常温即可；熟猪油能让面团更酥软分层。

2. 制作油酥面团

• 另取精面粉150克放入另一盆中。
• 加入熟猪油75克。
• 慢慢揉匀，直至形成细腻柔软、不粘手的油酥面团。
• 同样盖上湿布，静置饧发15~20分钟。

提示：油酥面团主要起酥作用，是鲜花饼层次分明的关键。

3. 准备鲜花馅料

• 将炒熟的面粉50克过筛备用。
• 将白糖300克加入炒熟的面粉中，搅拌均匀。
• 再加入熟猪油20克，继续搅拌至糖与油融合。
• 最后加入洗净晾干的鲜茉莉花瓣20克，轻轻拌匀，制成馅料。
• 若喜欢其他花香，也可加入少量玫瑰花瓣等，但以茉莉为主味最佳。

提示：馅料不宜太湿，以免影响包制效果；茉莉花要新鲜无杂质。

4. 包酥整形

• 将油酥面团包入油水面团内，捏紧收口。
• 用擀面杖将其擀成长约30厘米、宽约15厘米的牛舌形。
• 然后对折再擀长，重复此动作一次。
• 接着从外向内卷成筒状，搓成长条。
• 用刀或手摘成大小均匀的20个面剂（每个约25克）。

提示：反复折叠擀压能增加层次，使成品更酥脆。

5. 包馅成型

• 将每个面剂用手掌压成中间厚、边缘薄的圆皮。
• 放入适量馅料（约15克），注意不要放太多以防漏馅。
• 像包包子一样将馅料包裹起来，收口朝下，捏紧封口。
• 再用手掌轻轻按压成厚度约2厘米的圆饼。
• 用牙签蘸取食用红色素，在饼面中心点一个小红点作为装饰。

提示：收口一定要捏紧，避免炸制时破裂。

6. 油炸定型

• 锅中倒入菜籽油，油量以能淹没饼坯为宜。
• 开中小火，将油温加热至三成热（约90℃，手感微热但不起泡）。
• 将饼坯轻轻放入锅中，保持小火慢慢炸制。
• 待一面呈金黄色后翻面，继续炸至两面金黄酥脆，饼体变硬即为熟透。
• 捞出沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油脂。

提示：油温不能太高，否则表皮易焦而内部未熟；炸制过程中需耐心翻动，确保受热均匀。

三、装盘享用：

• 炸好的鲜花饼冷却后即可食用，口感更酥脆。
• 可搭配清茶一同享用，清香怡人，老少皆宜。

四、制作要领总结：

• 两种面团都要充分揉匀并适当饧发，才能保证成品口感酥松。
• 包酥手法要轻柔，避免破皮影响层次。
• 油炸时控制好火候，防止外焦内生或爆裂漏馅。
• 馅料中的茉莉花应选用新鲜无污染者，风味更佳。

小贴士：如想让鲜花饼更具地方特色，可在馅料中加入少量芝麻、核桃仁或瓜子仁，提升口感丰富度。