冬菇鸡冻家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

冬菇鸡冻的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，香菇（鲜）100克
辅料：青豆15克，金华火腿10克，鸡蛋清38克，琼脂5克
调料：味精1克，盐3克（分次使用），姜5克，大葱8克，淀粉（豌豆）5克

冬菇鸡冻的特色：
造型美观，晶莹剔透，口感鲜嫩，营养丰富。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，用刀顺着纹理批成薄片，放入碗中备用。加入鸡蛋清、水淀粉（取5克淀粉加适量清水调匀）、精盐1克，用手轻轻抓拌均匀，使鸡片表面均匀裹上一层浆液，静置腌制10分钟。

• 处理香菇：将新鲜香菇洗净，去掉根蒂部分，如果香菇较大，可将其一分为二，保持大小均匀。

• 氽烫鸡肉和香菇：锅中加入适量清水，大火烧开后，先下入腌好的鸡片，快速焯烫至变色熟透后立即捞出，过冷水沥干备用。接着再将香菇放入沸水中略烫一下，捞出控水，然后加入少量精盐1克轻轻拌匀，使其略微入味。

• 准备配料：金华火腿切成薄片，青豆提前用水焯熟备用。

• 码放食材：准备一只深口汤碗，底部先铺上火腿片，再依次摆放香菇和鸡片，注意排列整齐美观，最后在碗沿周围点缀焯熟的青豆作为装饰。

• 调制鸡冻汤汁：另起一锅，加入适量鸡清汤（或清水），放入琼脂，小火加热至琼脂完全溶解。随后加入剩余的精盐1克、味精，并倒入事先调好的葱姜汁（葱段和姜片拍碎后加少许水捣出汁液），搅拌均匀。

• 灌入汤汁：将调好味的热汤汁缓缓倒入已码好食材的碗中，确保汤汁完全覆盖所有食材，然后放置于阴凉处或冰箱中冷藏，待其自然冷却凝固。

• 脱模装盘：待鸡冻完全凝固后，取出倒扣在平底盘中，轻轻脱模即可完成。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。

此道冬菇鸡冻不仅外观晶莹剔透、层次分明，而且富含蛋白质与多种微量元素，具有滋补强身、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、营养不良人群食用，也是一道具有防癌保健作用的佳品。