煎焖香干块家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎焖

煎焖香干块的制作材料：
主料：豆腐干 400 克
辅料：青蒜 25 克
调料：猪油（炼制）50 克，辣椒（红、尖、干）5 克，香油 10 克，酱油 5 克，盐 4 克，味精 2 克

煎焖香干块的特色：
色泽金黄，咸鲜爽口。

煎焖香干块的做法步骤详解：

• 准备食材： 将豆腐干清洗干净，沥干水分。每块豆腐干先对角切开，再交叉切成四小块，形成三角形或菱形状，便于入味和食用。
• 热锅凉油： 将炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，待油温升至四成热（约120℃，油面微微波动），保持中火。
• 煎制香干： 将切好的香干块均匀放入锅中，煎至一面呈现金黄色后翻面，继续煎另一面也呈金黄色。此过程注意火候控制，避免外焦里生。
• 调味焖煮： 往锅中加入清水1克（可略多一点，视香干量而定），调入精盐、酱油、干辣椒末（可根据口味调整用量），撒入青蒜段，加入味精，轻轻翻拌均匀。
• 加盖焖制： 盖上锅盖，转中小火焖煮约3~5分钟，使香干充分吸收调料的味道。
• 收汁淋油： 待锅内汤汁减少、香气扑鼻时，打开锅盖，轻轻翻动香干使其均匀裹汁，最后淋入香油增香，即可出锅装盘。

小贴士：

• 煎香干时用猪油更能激发出香味，也可根据个人健康需求替换为植物油。
• 若喜欢口感更软嫩一些，可在焖制过程中适量增加水量并延长焖制时间。
• 干辣椒可根据口味选择是否添加，或者替换成新鲜红椒以增加色彩与口感。