金钩炒嫩豆角家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 利尿食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清炒

金钩炒嫩豆角的制作材料：
主料：豇豆400克
辅料：虾米25克
调料：香油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，大葱5克，花生油20克

详细步骤说明：

• 准备食材：将嫩豆角择去两头和老筋，用清水彻底洗净，然后切成约5厘米长的段。虾米（小海米）提前用温水浸泡约10分钟至软，之后捞出沥干水分备用。大葱剥去外皮，切成葱花。

• 初步炸制豆角：炒锅置于火上，倒入适量花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，放入切好的嫩豆角进行滑炸。炸至豆角表面微微起皱、颜色翠绿即可捞出，控净多余的油分，备用。此时锅中可留少许底油。

• 煸炒配料：将锅重新置旺火上，利用剩余的底油，先下入葱花爆香，再加入处理好的虾米，快速翻炒几下，使其释放香味。

• 合炒调味：接着将之前炸好的嫩豆角重新倒入锅中，与虾米一同翻炒均匀。随后加入料酒、精盐、味精，并倒入少量鸡汤（或清水），以大火烧煮，使豆角充分吸收调味汁。边烧边翻动直至汤汁基本收干。

• 收尾装盘：待汤汁快干时，转为快速翻炒，确保味道均匀融合，最后淋入香油增香提味，即可出锅装盘。

健康提示：
此菜色泽翠绿，口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，具有健脾利尿、减肥的功效，适合家庭日常食用，尤其适合注重养生及饮食调理的人群。