虾爆蟮筒家常做法

菜系：鲁菜
虾爆蟮筒的制作材料：
主料：黄鳝、虾仁
调料：料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、味精、葱姜水

详细制作步骤如下：

• 原料处理：

  • 将新鲜黄鳝宰杀后，去除内脏和黏液，清洗干净。切成适当长度的段状备用。
  • 虾仁选用新鲜或冷冻解冻后的优质虾仁，去壳去肠线，洗净沥干水分备用。

• 腌制黄鳝与虾仁：

  • 取适量盐、料酒加入黄鳝段中，轻轻拌匀，腌渍约5-10分钟，以去腥提鲜。
  • 在处理好的虾仁中加入少许盐、料酒、生粉以及一个蛋清，搅拌均匀，使其上浆滑嫩，静置约10分钟备用。

• 炸制黄鳝：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至中温（约六成热），将腌好的黄鳝段捞出控干水分，裹上一层薄的蛋清糊（可用剩余蛋清加少量生粉调制）。
  • 将黄鳝段逐一下入油锅中炸至表面微黄、熟透后捞出沥油，整齐摆放在盘中备用。

• 滑炒虾仁：

  • 待油温稍降（避免油温过高导致虾仁变老），将浆好的虾仁下入锅中快速滑散，待虾仁颜色变白、卷曲即为成熟。捞出后控油同样摆放在盘中与黄鳝一同码放。

• 勾芡调味：

  • 另起一锅，加入适量葱姜水，煮沸后依次加入红酱油调色、适量盐补味、少许味精提鲜。
  • 用适量水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠，轻轻搅匀后关火。

• 淋芡装盘：

  • 将调好的芡汁均匀地淋在已摆好黄鳝和虾仁的盘中，使菜肴色泽鲜亮、味道浓郁，即可上桌享用。

菜品功效说明：
此菜属于传统鲁菜，口味咸鲜适口，营养丰富。黄鳝富含蛋白质和多种维生素，具有补气养血、强筋骨的功效；虾仁则低脂高蛋白，有助于增强体质、延缓衰老。两者搭配不仅口感层次分明，还具有滋阴补肾、健脾开胃的作用，适合家庭日常食用。