炒山药泥家常做法

菜系：豫菜
炒山药泥的功效：健脾益胃、滋阴润燥、美容养颜

炒山药泥的制作材料：
主料：山药500克，金糕50克。
辅料：熟花生油60克，白糖150克。

炒山药泥的特色：质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。

详细制作步骤：

• 处理山药：将山药用清水冲洗干净，去除表面泥土，放入蒸锅中的笼屉内，盖上锅盖，用旺火蒸约20分钟，直至山药完全蒸熟。蒸好后取出晾凉，待不烫手时小心剥去外皮。

• 制成山药泥：将去皮后的山药段放入大碗中，用刀背或者压泥工具反复碾压，直至成为细腻的山药泥。注意尽量碾得越细越好，这样成品口感更佳滑嫩。

• 准备金糕：将金糕切成菱形小片或其他喜欢的形状，如小方块、圆形薄片等，以便于点缀和食用。

• 炒制山药泥：将炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入熟花生油，待油温稍热后加入准备好的山药泥。随后分次加入白糖，持续翻炒，使糖与山药泥充分融合，炒至糖完全融化且山药泥均匀吸收油脂、香味四溢为止。

• 装盘点缀：将炒好的山药泥盛入盘中，整理成圆润美观的形状，然后将切好的金糕片有序地码放在山药泥表面，红白相间，提升视觉美感。

• 完成出菜：待稍微冷却定型后即可上桌，一道色泽洁白、香甜软糯、造型精美的豫菜“炒山药泥”就完成了。