扒熊掌家常做法

菜系：豫菜
扒熊掌的特色：汁白肉烂，味厚挂唇，为八珍之一。
功效：此菜营养丰富，具有滋补强身、益气养血之功效，适合体虚及术后调养者食用。

【制作步骤详述】

一、准备工作

• 将发好的熊掌取出，片成2.5厘米宽、7厘米长的卧刀片备用。
• 冬笋片洗净，切成整齐的小片；大香菇去蒂后清洗干净，裁成蝴蝶形状备用。
• 菜心择洗干净，整棵放入开水锅中焯水一下，捞出后迅速过冷水保持脆嫩，备用作盘边装饰。

二、码料入锅
4. 取一口锅垫（蒸锅用的竹制垫圈），将蝴蝶形香菇摆在锅垫中间作为中心点缀。
5. 把冬笋片分别摆放在锅垫的四个角上。
6. 然后将切好的熊掌片面朝下，从中间顺行铺开，再向两边依次排布整齐，碎肉部分垫在底部以增加口感和味道。
7. 铺好后用一个平盘盖住锅垫，防止翻动过程中食材散落。

三、扒制过程
8. 另取炒锅置于火上，倒入大油烧热后，加入白汤、盐水和料酒，搅拌均匀。
9. 将锅垫小心放入锅中，保持小火慢慢扒制约10分钟，使熊掌充分吸收汤汁，变得软烂入味。
10. 十分钟后，揭开覆盖的盘子，加入味精调味，再用漏勺小心将锅垫托起，连同熊掌一起倒扣在扒盘中央。

四、装盘点缀
11. 将之前焯好的菜心围绕在熊掌周围，形成裙边状，增添色彩与口感层次。

五、收汁浇汁
12. 将锅重新移至旺火上，继续加热汤汁，不断翻搅使其逐渐收浓变稠。
13. 待汤汁浓稠挂勺时，即可起锅，将浓汁均匀地浇在扒盘内的熊掌上，使整体色泽光亮、香气扑鼻。

至此一道正宗豫菜“扒熊掌”便制作完成，汤汁浓郁，肉质酥烂，风味独特，是宴席中的珍贵佳肴。