菜系:美味糕点
鲜炸虾饼的制作材料:
主料:中沙虾500克,青葱60克,精盐5克,五香粉0.2克,生油30克,白发粉150克,清水100克,白醋150克,白糖150克,辣椒酱25克,番茄酱50克,麻油5克,湿粉水30克,生油1000克(实际耗用约150克)。
鲜炸虾饼的做法步骤:
1、准备工作:将中沙虾清洗干净,去除泥肠后沥干水分备用。青葱洗净切细末。取一个大碗放入处理好的沙虾,加入精盐、青葱末和五香粉,搅拌均匀后腌制5分钟,让虾肉入味。随后向碗中加入白发粉(一种面粉,可使成品更加酥脆),继续搅拌至均匀无颗粒。接着加入清水和30克生油,再次搅拌成浓稠适中的虾饼浆,静置待用。
2、炸制虾饼:取一口平底锅或炸锅,倒入约1000克生油,开火加热至油温达到180摄氏度左右(可用筷子插入油中,周围冒出小气泡即可)。将调好的虾饼浆用手或勺子逐个舀起,轻轻滑入热油中,也可以借助铲子辅助操作。保持中小火炸制,期间适时翻动,使虾饼受热均匀。待虾饼炸至表面金黄酥脆,并且内部完全熟透时捞出沥油。
3、装盘点缀:将炸好的虾饼稍作冷却后,用刀切成日字型(即长方形)小块,整齐地摆放在盘中。可在盘边点缀一些新鲜蔬菜叶或其他装饰物,提升整体美观度。
4、调制蘸酱:另起一小锅,倒入白醋、白糖、番茄酱和红辣椒酱,小火加热并不断搅拌,直至糖完全融化,酱汁略微浓稠。然后加入湿粉水勾芡,使酱汁更加浓稠顺滑。最后淋入麻油提香,关火后倒入小碗中备用。
5、上桌享用:将炸好的虾饼与调制好的蘸酱一同上桌,趁热食用风味更佳。
菜系相关功效:
鲜炸虾饼是传统中式点心之一,以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受喜爱。虾肉富含优质蛋白和多种微量元素,有助于增强体质、促进健康。搭配特制酸甜辣口味的蘸酱,不仅提升了口感层次,还有助于增进食欲、帮助消化。此菜适合家庭聚餐、朋友聚会等场合,是一道兼具美味与营养的小吃类佳品。