蚝油扒鱼唇家常做法

菜系：粤菜
美容菜谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

蚝油扒鱼唇的制作材料：

主料：水发鱼唇200克
辅料：油菜心（或小菜苞）100克、淀粉（蚕豆）10克
调料：料酒20克、白砂糖5克、小葱10克、姜40克、猪油（炼制）50克、胡椒粉2克、鸡油25克、蚝油10克、味精3克、酱油10克、盐3克

蚝油扒鱼唇的功效：

此菜富含胶原蛋白，具有润肤养颜、滋阴补虚之功效，适合体质虚弱及爱美人士食用。

蚝油扒鱼唇的特色：

色泽金黄诱人，味道浓郁醇厚，口感肥润软滑，是粤菜中极具代表性的高档佳肴。

蚝油扒鱼唇的详细做法：

步骤一：处理鱼唇

• 将水发好的鱼唇取出，剪去表面杂质，清洗干净。
• 切成22～24块，每块约6厘米长、3厘米宽的长方形块状备用。

步骤二：初步焯水去腥

• 锅中加入适量冷水，放入切好的鱼唇块，用中火加热至微沸后捞出。
• 倒掉锅内带有腥味的水，洗净锅具备用。

步骤三：准备提鲜食材

• 取瘦猪肉250克、鸡骨250克，一同放入沸水中焯水，去除血沫后捞出，冲洗干净。

步骤四：烧煮入味

• 热锅倒入猪油，放入葱段、姜片炒香。
• 加入适量清水（或顶汤），放入焯过水的鱼唇、瘦猪肉和鸡骨，一起炖煮。
• 用中小火慢烧至鱼唇充分吸收鲜味，约30分钟，待鱼唇软糯后捞出。
• 捞出瘦猪肉和鸡骨，并去掉葱姜不用。

步骤五：处理配菜

• 将油菜心或小菜苞放入热油锅中快速滑油，使其颜色翠绿、质地脆嫩，捞出沥干油分。
• 再次将锅洗净，重新放入菜苞，加入少量料酒、清汤、少许盐和味精，轻烧片刻后捞出，码放在盘边备用。

步骤六：调汁烧制鱼唇

• 另起锅，加入猪油，放入料酒爆香。
• 加入顶汤300毫升（可用高汤替代）、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。
• 放入之前煮过的鱼唇，用中小火慢慢烧制，让其充分吸收酱汁的味道。

步骤七：勾芡收汁

• 待鱼唇烧透后，将水淀粉缓缓倒入锅中，轻轻翻拌使汤汁浓稠。
• 最后加入鸡油，搅拌均匀，使菜肴更加香滑明亮。

步骤八：装盘点缀

• 将烧好的鱼唇盛入大盆或深盘中。
• 周围整齐摆放已烧好的菜苞作为点缀，形成美观的造型。

制作要诀：

• 顶汤吊制方法：取老母鸡一只（从背部剖开洗净）、瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克，与清水2250克一同放入汤锅中，先用大火煮沸，再转小火慢熬4小时，中途不加水、不熄火。熬好后撇去浮沫和油脂，在盆上架竹筛并铺白布，将汤过滤一遍，最后加入味精60克拌匀即为顶汤。
• 提升鲜味：在烧制过程中加入瘦猪肉和鸡骨同煮，可增加鱼唇的鲜美度。
• 注意勾芡技巧：水淀粉应分次加入，避免一次过多导致汤汁过于浓稠。
• 滑油配菜：菜苞滑油后再进行烧制，可保持色泽鲜亮，口感更佳。

小贴士 - 食物相克提醒：

淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起身体不适。