三虾豆腐家常做法

菜系：浙菜

三虾豆腐的特色功效：此菜选用嫩豆腐搭配三种虾类食材，融合了虾子、虾仁和虾油卤的鲜美，味道浓郁独特；豆腐质地清嫩，易于消化，具有补充蛋白质和钙质的功效，是佐餐下饭的理想佳肴。

三虾豆腐的做法步骤详解：

• 准备材料：

  • 主料：嫩豆腐500克。
  • 辅料：干虾子5克、浆虾仁50克、虾油卤15克、熟笋肉25克、熟猪瘦肉25克。
  • 调味料：绍酒15克、葱段2克、味精2.5克、盐适量、白汤250克、湿淀粉50克、熟猪油25克。

• 处理豆腐：

  • 将嫩豆腐从盒中取出，去掉外层包装纸。
  • 用清水轻轻冲洗一下豆腐表面，然后用手或刀具小心剥去豆腐表面的一层薄膜（即去皮），以减少豆腥味并提升口感。
  • 将豆腐切成约11厘米见方的小块，放入清水中轻轻漂洗，去除多余豆渣及杂质，之后沥干水分备用。

• 处理配料：

  • 熟笋肉与熟猪瘦肉分别切成与豆腐大小相近的丁状，保持大小均匀，便于入味和一同烹煮。

• 烫制虾仁：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，加入白汤250克，开大火烧至微沸。
  • 汤沸后，将浆虾仁轻轻拨入锅中，快速划散，待虾仁变色、浮起即可捞出备用。

• 烹调主料：

  • 在同一锅中继续加热，将处理好的豆腐丁、笋丁、肉丁一并放入锅中，再次烧沸。
  • 用勺子撇去浮沫，确保汤汁清澈。

• 调味：

  • 加入绍酒15克、虾油卤15克、味精2.5克，根据个人口味适量加盐进行调味。
  • 注意搅拌均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。

• 勾芡：

  • 将湿淀粉50克缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，包裹住豆腐和配料。

• 收尾：

  • 最后撒上准备好的葱段2克，淋入熟猪油25克，增加香气和光泽。
  • 快速翻拌几下，让猪油充分融入菜肴之中。

• 出锅装盘：

  • 将做好的三虾豆腐盛入预热的荷叶碗中（也可使用其他适合的深口器皿）。
  • 最后在表面均匀撒上干虾子5克，利用余温激发其香味。

• 上桌享用：

  • 成品色泽洁白，汤汁浓郁，虾香四溢，豆腐滑嫩，是一道地道的浙江风味家常菜，建议趁热食用，口感更佳。

温馨提示：制作过程中要注意火候控制，尤其在烫虾仁和勾芡时不要过久加热，以免豆腐碎裂或口感变老。