红烧唇尾家常做法

菜系：其他菜系
红烧唇尾的特色与功效：
红烧唇尾是津菜中的传统佳肴，常作为高级筵席上的主菜之一。此菜选用鱼唇和鱼尾为主要原料，均为珍贵海味，营养丰富，具有滋阴养颜、强身健体的功效，是传统的“海八珍”之一。

制作材料：
主料：干制鱼唇、干制鱼尾（鲨鱼或犁头鳐等）
辅料：笋片适量
调料：绍酒、酱油、高汤、食盐、姜汁、白糖、葱花、味精、水淀粉、明油

详细步骤说明：

• 发制鱼唇与鱼尾

  • 将干制鱼唇用清水浸泡至软，期间换水数次以去除杂质。
  • 浸泡完成后放入锅中，加入清水煮沸后转小火焖发，待其软化后剥去表面沙质与黑皮，再用沸水反复泡发、蒸熟或焖至软烂，捞出洗净备用。
  • 鱼尾（即鲨鱼尾鳍干制品）处理方法同上，同样需经过浸泡、煮沸、焖发等过程，直至质地柔软适口。

• 初步切配与焯水

  • 将发制好的鱼唇与鱼尾分别切成5厘米长、3厘米宽的条状。
  • 取锅烧开水，将鱼唇和鱼尾分别焯水一次，以去除腥味并使其更加紧实，捞出后控水备用。

• 摆盘准备

  • 取一深盘，将鱼唇条与鱼尾条对称摆放于盘中，中间夹入焯过水的笋片作为搭配，增加口感与色彩层次。

• 调制红烧汁

  • 另起炒锅，放入少量底油，撒入葱花炝锅出香味。
  • 烹入绍酒增香，随即加入酱油调色、高汤补充鲜味。
  • 接着加入适量食盐调味、姜汁去腥提鲜，并加入少许白糖调和味道，使整体呈现咸鲜微甜的风味。

• 红烧入味

  • 将已焯水的鱼唇、鱼尾及笋片一同推入锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 转中小火慢靠，使调料充分渗入食材内部，保持火力约10～15分钟，让唇尾更加入味软糯。

• 勾芡收汁

  • 待汤汁浓稠时，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁包裹住食材。
  • 撒入少许味精提鲜，淋入明油使成品色泽明亮、光泽诱人。

• 翻勺装盘

  • 采用大翻勺技巧，将红烧唇尾整体翻动，确保受热均匀、形态完整。
  • 最后小心拖入预热的大盘中，即可上桌享用。

成菜特点：
此菜呈老红色泽，芡汁光亮浓郁，唇尾质地滑软柔糯，入口细腻，咸鲜适口，富有津菜特有的醇厚风味，是一道兼具观赏性与营养价值的传统名菜。